【茄子打卤面的做法介绍】茄子打卤面是一道家常又美味的面食，做法简单，营养丰富。茄子富含维生素和膳食纤维，搭配浓郁的卤汁和劲道的面条，既开胃又饱腹。下面将从材料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（2人份） | 备注 |
| 茄子 | 1个（约300g） | 选择新鲜、无虫眼的 |
| 面条 | 200g | 可选用手擀面或挂面 |
| 猪肉末 | 100g | 可用瘦肉或肥瘦相间 |
| 葱花 | 适量 | 增香用 |
| 蒜末 | 适量 | 提味用 |
| 生姜末 | 适量 | 去腥增香 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调色提鲜 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 清水 | 500ml左右 | 用于煮面和调卤 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 茄子洗净切丁，放入盐水中浸泡10分钟去涩，沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，加入葱花、蒜末、姜末爆香，再加入猪肉末煸炒至变色。 |
| 3 | 加入茄子丁翻炒，加入酱油、老抽、白胡椒粉调味，炒匀。 |
| 4 | 倒入清水，大火煮沸后转小火慢炖10分钟，使茄子软烂入味。 |
| 5 | 用淀粉水勾芡，使卤汁浓稠。 |
| 6 | 同时烧水煮面，面条煮熟后捞出过冷水，保持口感劲道。 |
| 7 | 将面条盛入碗中，浇上茄子卤，撒上葱花即可食用。 |
三、注意事项
- 茄子容易氧化发黑，建议现切现炒，或在水中加少许醋防止变色。
- 卤汁可根据个人喜好加入豆腐、鸡蛋等食材增加口感。
- 若喜欢辣味，可加入辣椒酱或干辣椒提升风味。
- 面条不宜煮太久，否则影响口感。
通过以上步骤，一道色香味俱全的茄子打卤面就完成了。不仅适合日常家庭餐，也适合朋友聚餐时分享。简单易做，营养均衡，是不可多得的一道美味佳肴。