烧排骨的做法就是把排骨焯水去腥，经过煎炒上色，加调料和热水小火焖烧，最后大火收汁，成品色泽红亮，肉质脱骨咸香，是非常经典的家常菜，烧排骨的做法重点在于焯水去血沫、炒糖色或者酱油上色、控制焖烧时间，很多人做出来排骨发柴或者味道寡淡，大多是焯水不彻底、加冷水焖煮、火候不对造成的，不管是冰糖版本还是普通酱油版本，核心目标都是让排骨软烂入味，这道烧排骨的做法适配大部分家庭厨具，不需要特殊设备，新手只要按流程操作，就能稳定做出入味的烧排骨。
食材准备清单
主料 猪肋排一斤半，肋排肉质嫩，适合烧排骨的做法
辅料 生姜，大葱，八角，桂皮
调料 冰糖，生抽，老抽，料酒，食盐，食用油，热水
可选配料 土豆，玉米，干香菇，焖烧后期加入丰富口感
前期预处理
1 排骨剁成均匀小段，放进冷水盆浸泡三十分钟，泡出里面血水，减轻腥味
2 排骨冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，大火煮开，持续撇干净表面浮起血沫
3 焯好的排骨捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，冷热刺激会让肉收缩变柴，之后沥干水分备用
烧排骨的做法详细步骤
第一步 热锅倒入食用油，放入冰糖，小火慢慢炒，冰糖融化变成枣红色冒细密小泡，立刻下入排骨翻炒，让每一块排骨均匀裹上糖色，炒糖色一定要小火，颜色发黑就会发苦
第二步 排骨翻炒上色之后，加入姜片葱段八角桂皮继续爆香，倒入料酒，再加生抽提鲜，少量老抽调深颜色
第三步 倒入足量热水，水量要完全没过排骨，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖焖烧，焖烧时间四十分钟到六十分钟，排骨想要脱骨口感就延长焖烧时间
第四步 如果准备土豆香菇这类配菜，在排骨焖烧到三十分钟的时候放入，继续焖烧，配菜不要太早放，不然会炖碎
第五步 焖烧完成之后开盖，尝味道，按需补盐，转大火收汁，汤汁变浓稠挂在排骨表面就可以关火，收汁阶段要不停翻动，防止锅底糊锅
关键技术要点
烧排骨的做法全程焖烧一定要加热水，冷水会让排骨肉质紧缩，吃起来硬。炒糖色是上色的关键，如果不想炒糖色，也可以直接用老抽上色，但是风味会少一层焦香。盐不能太早放，过早加盐会让排骨肉质收紧，不容易炖软，建议焖烧后期再加盐。火候顺序是大火烧开转小火慢焖最后大火收汁，三个阶段不能混乱。排骨如果比较老，焖烧时间要增加，也可以用高压锅提前压十五分钟，再进行收汁，缩短整体制作时长。
【常见问题】
问题 1 烧排骨的做法为什么不能加冷水焖
回答 1 烧排骨的做法焖烧加冷水会让排骨突然遇冷收缩，肉质变硬，所以烧排骨的做法必须加热水，才能保证排骨炖得软烂
问题 2 烧排骨的做法炒糖色苦了怎么办
回答 1 烧排骨的做法炒糖色一旦炒过头发黑就会发苦，这种情况很难补救，下次做烧排骨的做法要保持小火，看到枣红色立刻下排骨
问题 3 烧排骨的做法炖不软是什么原因
回答 1 烧排骨的做法炖不软一般是焖烧时间不足，或者太早放盐，下次做烧排骨的做法延长小火焖烧时间，盐放到后期添加
问题 4 烧排骨的做法可以加土豆吗
回答 1 烧排骨的做法可以加入土豆，土豆要在排骨快炖好的时候下锅，烧排骨的做法如果土豆放太早，容易炖成泥，影响成品形态
【免责申明】
本文内容仅作为家常烹饪科普参考，食材用量可根据个人口味调整，高胆固醇人群建议控制食用量，食用后如有不适请及时就医，本文不构成餐饮消费推荐。