【秘制蒜香排骨的做法】在众多家常菜中，蒜香排骨以其浓郁的香味和鲜嫩的口感深受大家喜爱。这道菜不仅制作简单，而且非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。下面将从材料准备、步骤说明以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 猪肋排 | 500 | 建议选用带肉的肋排 |
| 大蒜 | 10瓣 | 蒜头剥皮后切末 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 黑胡椒粉 | 少许 | 可选，增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、做法步骤
1. 处理排骨：将猪肋排洗净，切成小段，放入冷水中焯水去血沫，捞出沥干备用。
2. 腌制排骨：将排骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、黑胡椒粉和适量盐，搅拌均匀，腌制30分钟以上。
3. 炒香蒜末：热锅凉油，放入蒜末炒至微黄，散发香味。
4. 煎制排骨：将腌好的排骨放入锅中，中小火煎至两面金黄。
5. 焖煮入味：加入适量清水，盖上锅盖，小火焖煮15-20分钟，待汤汁收干即可。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 排骨焯水 | 可有效去除腥味，使成品更干净美味 |
| 蒜末炒香 | 是整道菜香气的关键，不可跳过 |
| 煎制时间 | 不宜过长，以免排骨变硬 |
| 汤汁控制 | 最好留少许汤汁，拌饭或配菜更佳 |
通过以上步骤与技巧，你可以轻松做出一道香浓入味的秘制蒜香排骨。无论是日常饮食还是节日宴席，都是一道让人垂涎的美味佳肴。