【广式腊肠的做法和配方】广式腊肠是广东传统风味食品，以其色泽鲜红、肉质紧实、香浓味美而著称。制作广式腊肠讲究选料精细、调味得当、腌制得法，是家庭或小作坊常见的传统美食。以下是对广式腊肠做法和配方的总结，以文字加表格的形式呈现。
一、广式腊肠的概述
广式腊肠起源于广东地区，是用猪肉（多为肥瘦相间的五花肉）经过切丁、调味、灌入肠衣后晾晒风干而成。其特点在于口感鲜嫩、咸香适口，常用于蒸、炒、煮等多种烹饪方式。制作过程中，关键步骤包括选肉、调味、灌肠、晾晒和保存。
二、广式腊肠的做法与配方总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材准备 | 选用新鲜猪五花肉（肥瘦比例约3:7），清洗干净后切成大小均匀的小块。 |
| 2. 腌制调料 | 常见配料包括：盐、糖、生抽、老抽、五香粉、白酒、胡椒粉、姜末等。具体比例需根据个人口味调整。 |
| 3. 混合腌制 | 将切好的猪肉与调料混合均匀，腌制时间一般为12-24小时，冷藏更佳。 |
| 4. 灌肠处理 | 使用天然肠衣（如猪大肠或羊肠）或市售肠衣，将腌好的肉灌入，注意不要灌得太满，留出空间以便后续收缩。 |
| 5. 晾晒风干 | 灌好后的腊肠需挂在通风处晾晒，夏季约2-3天，冬季可延长至5-7天，直至表面干燥。 |
| 6. 保存方式 | 干燥后可放入密封袋中，置于阴凉干燥处保存，也可冷冻保存，食用前蒸熟即可。 |
三、广式腊肠常见配方（参考）
| 配料 | 用量（每500g猪肉） |
| 猪五花肉 | 500g |
| 盐 | 10g |
| 白糖 | 15g |
| 生抽 | 15ml |
| 老抽 | 5ml |
| 五香粉 | 3g |
| 白酒 | 10ml |
| 胡椒粉 | 2g |
| 姜末 | 5g |
四、小贴士
- 腌制时可根据个人口味加入适量辣椒粉或香叶等，增加风味层次。
- 灌肠时要确保肠衣无破损，避免漏肉。
- 晾晒过程中要注意防雨、防虫，保持环境清洁。
- 若使用市售肠衣，需提前用清水浸泡软化。
通过以上步骤与配方，您可以在家中轻松制作出地道的广式腊肠。无论是节日赠送还是日常食用，都能带来浓郁的岭南风味。