【广式凤爪的做法】广式凤爪是粤菜中非常受欢迎的一道小吃，外皮酥脆，内里软糯，味道鲜香，常作为下酒菜或茶点。其做法讲究火候与调味，下面将为大家总结一份详细的广式凤爪制作步骤，并以表格形式呈现关键信息。
一、广式凤爪制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜鸡爪，去指甲后清洗干净，确保口感清爽。
2. 焯水去腥：用冷水加姜片、料酒焯水，去除血沫和腥味。
3. 腌制入味：使用酱油、糖、蒜、姜等调料进行腌制，提升风味层次。
4. 炸制上色：油温控制在七成热左右，炸至金黄酥脆。
5. 焖煮软化：加入汤汁或高汤，小火慢炖，使鸡爪充分吸收味道。
6. 收汁增香：最后大火收汁，让鸡爪表面更加光亮诱人。
二、广式凤爪做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：鸡爪、姜、蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、酱油、糖、料酒、食用油 | 鸡爪要洗净去指甲，避免影响口感 |
| 2 | 鸡爪冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟 | 焯水时间不宜过长，避免肉质变老 |
| 3 | 捞出鸡爪沥干水分，放入碗中，加入适量酱油、糖、蒜末、姜末、料酒腌制30分钟 | 腌制时间越长越入味，可提前一晚腌制 |
| 4 | 锅中加油，油温六成热时放入鸡爪，中小火炸至金黄酥脆 | 炸制时注意翻动，避免粘锅 |
| 5 | 将炸好的鸡爪捞出，锅中留底油，加入姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香 | 炒香调料能提升整体香味 |
| 6 | 加入适量清水或高汤，放入鸡爪，加入酱油、糖、盐调味，大火煮开后转小火焖煮30-40分钟 | 焖煮时间根据鸡爪大小调整 |
| 7 | 焖好后转大火收汁，使鸡爪表面裹上浓郁的酱汁 | 收汁时不断翻动，防止糊底 |
三、小贴士
- 鸡爪炸制前最好晾干水分，这样更容易上色。
- 可根据个人口味添加花椒、柠檬等增加风味。
- 做好的广式凤爪可以搭配米饭、面食或直接作为小吃食用。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出地道的广式凤爪，享受地道的粤式美味。