问茶油的吃法技巧 山茶油烹饪实用指南

茶油也就是山茶油，是从油茶籽压榨得到的食用油，烟点比较高，不饱和脂肪酸含量高，风味清淡不抢味，它既可以像普通食用油一样炒菜，也适合凉拌 淋汤 直接口服，但是很多人使用茶油的时候，容易搞错加热方式，长时间高温爆炒会破坏里面的营养物质，还会产生焦苦味，掌握茶油的吃法技巧，重点就是区分冷用和热用，根据菜品选择合适用法，最大程度保留茶油本身清香。之所以茶油吃法和大豆油花生油有区别，是因为茶油虽然烟点高，但是它里面的活性营养成分不耐长时间持续高温，高温久炸不仅营养流失，还会让茶油出现哈喇味，所以茶油更适合快炒，不推荐长时间反复油炸，凉拌吃法还可以完整保留原生营养，这也是茶油很有特色的一种食用方式。

基础信息表

主流吃法详细技巧

快炒家常菜

这是家庭最常用吃法，热锅之后倒入茶油，油温升到六七成热就下食材，快速翻炒出锅，适合炒青菜 鸡蛋 瘦肉，优点是成品清爽，没有花生油那种厚重油脂味，注意不要把油烧到冒烟，油冒烟之后再下菜，就属于过度加热。

凉拌食用

冷榨初榨茶油非常适合凉拌，可以直接加到凉拌黄瓜 凉拌木耳 沙拉里面，也可以拌米饭，冷用不会破坏原生营养，能吃到茶油本身淡淡的山茶清香，注意凉拌优先选冷榨初榨茶油，精炼茶油风味偏弱，凉拌口感一般。

淋汤蒸菜

汤品出锅前，滴入一小勺茶油，比如鸡汤 鱼汤 蛋羹蒸好之后淋上茶油提香，这个属于低温用法，温度不高，营养保留好，还能提亮汤色，适合给老人小孩清淡餐食。

直接少量口服

很多养生吃法会每天空腹少量饮用茶油，一般每次 5 到 10 毫升，这种吃法适合想要补充不饱和脂肪酸的人群，但是不建议大量长期空腹喝，肠胃敏感人群容易出现滑肠腹泻。

腌制 面点

腌制肉类的时候加入少量茶油锁水，和面的时候替换一部分食用油做面点，成品口感松软，油脂气味清淡。

茶油使用关键技巧

1 区分冷榨和精炼茶油，冷榨茶油营养高但是风味原生，适合凉拌低温烹饪，精炼茶油烟点更高，适合热炒。

2 控制油温，茶油加热不要等到大量冒烟，高温久煮会让营养降解，还会出现苦味。

3 不要反复使用，炸过一次的茶油不建议多次重复加热，多次加热油脂容易氧化变质。

4 用量控制，茶油依然属于油脂，热量很高，每日食用油总量还是要控制，不能因为健康就大量食用。

5 保存技巧，开封之后避光密封，远离灶台热源，高温光照会让茶油氧化哈喇变质，出现异味就不要再吃。

常见误区

误区一 茶油可以一直高温油炸，虽然烟点高，但是长时间高温依然会破坏营养，产生有害物质。

误区二 茶油没有味道可以随便大量吃，茶油本质还是油脂，过量摄入会造成热量超标。

误区三 所有茶油都适合凉拌，精炼茶油经过脱臭处理，凉拌缺少山茶清香，优先冷榨初榨款。

综合来看，茶油的吃法技巧核心就是低温优先，快炒为主，凉拌淋汤发挥它清淡清香的优势，避开长时间高温油炸，同时做好密封避光保存，才能用好茶油。

【常见问题】

问题 1 茶油的吃法技巧里面茶油可以凉拌吗

回答 1 茶油的吃法技巧里面，冷榨初榨茶油非常适合凉拌，低温食用可以保留茶油原生营养和清香，这是茶油很经典的吃法技巧。

问题 2 茶油的吃法技巧里面能不能大火长时间爆炒

回答 2 茶油的吃法技巧不推荐长时间大火爆炒，茶油虽然烟点高，但是久高温会破坏营养还会产生苦味，茶油的吃法技巧推荐六七成油温快炒出锅。

问题 3 茶油的吃法技巧里面每天可以空腹喝吗

回答 3 茶油的吃法技巧里面可以少量空腹口服，一般每次 5 到 10 毫升，但是肠胃弱的人按照茶油的吃法技巧不建议长期空腹大量喝，容易腹泻。

问题 4 茶油的吃法技巧里面冷榨和精炼茶油用法一样吗

回答 4 茶油的吃法技巧里面两者用法不一样，冷榨茶油适合凉拌低温烹饪，精炼茶油烟点更高，茶油的吃法技巧更推荐用来热炒。

【免责申明】

本茶油的吃法技巧属于饮食科普参考，不能替代医学建议，特殊疾病人群食用前建议咨询医生，油脂变质后禁止食用。