【鲶鱼焖豆腐的做法】鲶鱼焖豆腐是一道经典的家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，深受许多人的喜爱。这道菜以鲶鱼和豆腐为主料，搭配多种调料炖煮而成，不仅营养丰富，还能很好地激发食材的香味。以下是关于“鲶鱼焖豆腐的做法”的详细总结。
一、做法总结
1. 准备食材：选用新鲜鲶鱼和嫩豆腐，配以葱姜蒜、豆瓣酱等调料。
2. 处理食材：鲶鱼去鳞去内脏后清洗干净，豆腐切块备用。
3. 煎制鲶鱼：热锅凉油将鲶鱼两面煎至微黄，增强风味。
4. 调味炖煮：加入姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水或高汤。
5. 焖煮入味：放入豆腐，小火慢炖，让豆腐充分吸收汤汁。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅。
二、具体步骤与材料表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 |
| 1 | 准备食材：鲶鱼、豆腐、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、糖、料酒、食用油 | 鲶鱼（约500g）、嫩豆腐（300g）、葱（2根）、姜（1小块）、蒜（3瓣）、豆瓣酱（1勺）、盐（适量）、糖（少许）、料酒（1勺） |
| 2 | 鲶鱼清洗干净，去鳞去内脏；豆腐切块，用厨房纸吸干水分 | - |
| 3 | 热锅凉油，将鲶鱼两面煎至微黄，盛出备用 | - |
| 4 | 锅中留底油，放入姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油 | - |
| 5 | 加入适量清水或高汤，放入煎好的鲶鱼，大火烧开后转小火 | |
| 6 | 放入豆腐块，继续炖煮10-15分钟，让豆腐吸收汤汁 | - |
| 7 | 根据口味加盐、糖、料酒调味，最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅 | - |
三、小贴士
- 豆腐选择嫩豆腐更易入味，但也可使用老豆腐。
- 煎鲶鱼时可先用厨房纸擦干表面水分，避免溅油。
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒或花椒提味。
- 焖煮时间不宜过长，以免豆腐碎掉影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的“鲶鱼焖豆腐”了。这道菜不仅适合日常饮食，也适合招待客人，是家庭餐桌上的好选择。