【秘制排骨的做法】想要做出外酥里嫩、酱香浓郁的秘制排骨，其实并不难。只要掌握好腌制和烹饪的技巧，就能在家轻松做出媲美餐厅的美味。以下是一份详细的秘制排骨做法总结，附上关键步骤和材料清单。
一、制作要点总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 排骨、调料（如酱油、料酒、蜂蜜等） |
| 2. 腌制排骨 | 酱料混合后腌制至少2小时，建议过夜更入味 |
| 3. 烫煮去腥 | 排骨冷水下锅焯水，去除血沫 |
| 4. 炸制定型 | 油温五成热时放入排骨炸至金黄 |
| 5. 烧制收汁 | 加入酱料和适量水，小火慢炖收汁 |
| 6. 翻炒上色 | 最后加入糖或蜂蜜翻炒均匀，使排骨色泽油亮 |
二、详细做法流程
1. 准备食材
- 主料：猪肋排 500g（切段）
- 辅料：生姜几片、大葱一根、蒜末适量
- 调料：生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺、蜂蜜 1勺、盐适量、黑胡椒少许、食用油适量
2. 腌制排骨
将排骨洗净后，加入所有调料和姜蒜，搅拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2小时以上，最好能腌制过夜，味道更佳。
3. 焯水去腥
锅中加水，放入排骨和几片姜，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟捞出，用清水冲洗干净备用。
4. 炸制排骨
锅中倒油，油温约六成热时，将排骨逐个放入炸至表面金黄，捞出沥干油分。
5. 烧制收汁
倒入少量油，加入姜蒜爆香，倒入炸好的排骨，加入适量热水，再加入生抽、老抽、料酒和蜂蜜，大火煮开后转小火炖煮10-15分钟。
6. 翻炒上色
待汤汁浓稠时，加入少许糖或蜂蜜，翻炒均匀，让排骨裹上一层亮丽的酱汁，最后撒上少许白芝麻即可出锅。
三、小贴士
- 排骨选择肋排或小排更适合，肉质更嫩。
- 腌制时间越长，味道越入味。
- 炸制时油温不能太高，避免外焦里生。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香气扑鼻、口感丰富的秘制排骨。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是不错的选择！