【秘制卤牛腱子肉的家常做法】卤牛腱子肉是一道非常受欢迎的家常菜，肉质紧实、味道浓郁，适合搭配米饭或作为下酒菜。想要在家做出地道又美味的卤牛腱子肉，关键在于选材和调味。下面为大家总结一份“秘制卤牛牛腱子肉的家常做法”，方便大家参考和操作。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 牛腱子肉 | 1000克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 花椒 | 1小把 |
| 冰糖 | 30克 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理牛腱子肉
将牛腱子肉洗净，切成大块，放入冷水中焯水去血沫。水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香料
热锅凉油，放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，炒出香味。
3. 加入牛腱子肉
将焯好的牛腱子肉倒入锅中，翻炒均匀，加入冰糖炒至微黄。
4. 调味炖煮
倒入生抽、老抽、料酒，翻炒上色后加足量热水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右。
5. 收汁入味
待牛腱子肉变软后，根据口味加入适量盐，继续炖煮10分钟，使肉更入味。最后大火收汁，让卤汁浓稠。
6. 冷却切片
卤好后关火，让牛腱子肉在卤汁中浸泡至少2小时以上，口感更佳。取出后切片装盘即可食用。
三、小贴士
- 牛腱子肉要提前焯水，去除腥味。
- 卤制时间越长，肉质越软烂，可根据个人喜好调整。
- 卤汁可以保存，下次使用时味道会更醇厚。
- 若喜欢辣味，可增加干辣椒或加入适量辣椒酱。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香浓入味、肉质鲜嫩的秘制卤牛腱子肉了。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是不错的选择。快试试吧！