【年夜饭系列海鲜古法烧带鱼的做法】在传统年夜饭中，海鲜是不可或缺的佳肴，而带鱼因其肉质鲜嫩、口感丰富，深受大家喜爱。今天为大家分享一道经典的“古法烧带鱼”做法，既保留了传统风味，又适合家庭制作。
一、
“古法烧带鱼”是一道融合传统烹饪技艺与现代家庭厨房条件的美味佳肴。其关键在于选材新鲜、火候控制得当，以及调味料的合理搭配。通过煎制锁住带鱼的鲜味，再用酱油、糖、料酒等调料慢慢焖煮，使带鱼入味且不柴。这道菜不仅适合年夜饭餐桌，也是一道日常下饭的好选择。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料/工具 |
| 1 | 带鱼处理：将带鱼去头、去内脏，清洗干净，用厨房纸吸干水分 | 带鱼、剪刀、清水、厨房纸 |
| 2 | 腌制：在带鱼两面均匀撒上适量盐和少许料酒，腌制10分钟 | 盐、料酒 |
| 3 | 煎带鱼：热锅冷油，放入带鱼，小火慢煎至两面金黄，盛出备用 | 不粘锅、食用油 |
| 4 | 炒香配料：锅中留底油，加入姜片、蒜末炒香，再放入葱段 | 姜、蒜、葱 |
| 5 | 加入调料：倒入适量生抽、老抽、白糖、料酒，翻炒均匀 | 生抽、老抽、白糖、料酒 |
| 6 | 烧制带鱼：加入煎好的带鱼，加水（没过带鱼一半），大火烧开后转小火焖煮10-15分钟 | 清水 |
| 7 | 收汁：待汤汁浓稠时，转大火收汁，翻动带鱼使其均匀裹上酱汁 | 无 |
| 8 | 出锅装盘：装盘后可撒上少许葱花或香菜点缀 | 葱花/香菜 |
三、小贴士
- 带鱼煎制前一定要擦干水分，否则容易溅油。
- 烧制过程中注意火候，避免糊底。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量蚝油提鲜。
- 古法烧带鱼可搭配米饭、馒头，味道更佳。
这道“年夜饭系列海鲜古法烧带鱼”不仅是一道美食，更是团圆时刻的温馨象征。掌握好方法，你也能在家轻松做出地道的古法风味。