【连汤肉片的正宗做法】连汤肉片是山西传统名菜之一，以其鲜香浓郁、肉质嫩滑而著称。这道菜讲究选材和火候，尤其以“连汤”为特色，即肉片与汤汁紧密结合，入口即化。下面将从原料准备、制作步骤、关键技巧等方面进行总结，并附上详细表格，帮助读者更好地掌握这道美味。
一、原料准备
| 名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300g | 肉质嫩，切薄片 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于腌制肉片 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 胡萝卜 | 50g | 切片增加颜色和口感 |
| 青蒜或香菜 | 适量 | 增加香气 |
| 盐 | 适量 | 腌制和调味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 淀粉 | 1勺 | 腌制肉片用 |
| 清水 | 500ml | 煮汤用 |
二、制作步骤
1. 处理食材：
- 猪里脊洗净，切成薄片，放入碗中。
- 加入鸡蛋、料酒、盐、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 煮汤：
- 锅中加入清水，放入生姜、大葱段，大火烧开。
- 放入胡萝卜片，煮1分钟后转小火。
3. 下肉片：
- 将腌好的肉片轻轻放入汤中，用筷子轻轻拨动，防止粘连。
- 待肉片变色后，继续煮1-2分钟即可。
4. 调味出锅：
- 关火后撒上青蒜或香菜，根据口味再加少许盐或胡椒粉。
- 搅拌均匀后盛出。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 肉片要切得薄而均匀 | 煮制时不易老，口感更佳 |
| 腌制时间不宜过长 | 以免肉质变硬，影响口感 |
| 汤水保持微沸状态 | 避免肉片煮老，保持嫩滑 |
| 可根据喜好添加配菜 | 如豆腐、木耳等，丰富口感 |
四、总结
连汤肉片是一道简单但讲究火候和调味的传统菜肴，适合家庭日常制作。只要掌握好腌制、煮汤和调味的关键点，就能做出一碗鲜美可口的连汤肉片。无论是搭配米饭还是单独食用，都能让人回味无穷。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 原料准备 | 猪里脊、鸡蛋、生姜、大葱、胡萝卜、青蒜等 |
| 腌制方法 | 肉片+鸡蛋+料酒+盐+淀粉，腌10分钟 |
| 煮汤过程 | 清水+姜+葱+胡萝卜，煮1分钟后下肉 |
| 煮肉时间 | 肉片变色后煮1-2分钟 |
| 调味方式 | 出锅前加青蒜、盐、胡椒粉 |
| 关键技巧 | 肉片薄、腌制适度、汤水微沸 |
通过以上内容，您可以轻松掌握连汤肉片的正宗做法，享受地道的山西风味。