【黄油戚风蛋糕的配方与制作方法】黄油戚风蛋糕是一种口感松软、湿润且富有奶香的甜点，深受许多烘焙爱好者的喜爱。它与传统的戚风蛋糕有所不同，主要在于使用了黄油替代部分植物油，使得蛋糕更加香浓、风味更丰富。以下是一份详细的黄油戚风蛋糕配方与制作方法总结。
一、配方总结
| 材料 | 用量（单位：克） | 备注 |
| 低筋面粉 | 100 | 建议使用80目筛粉 |
| 细砂糖 | 80 | 蛋白用50g，蛋黄用30g |
| 鸡蛋 | 4个（约200g） | 分离蛋白和蛋黄 |
| 牛奶 | 60 | 可用温牛奶 |
| 植物油 | 30 | 可用无味橄榄油或玉米油 |
| 黄油（室温软化） | 30 | 增加香味与湿润度 |
| 泡打粉 | 3 | 或使用塔塔粉辅助打发 |
| 盐 | 1 | 提升风味 |
二、制作步骤总结
1. 准备材料
将鸡蛋分离，蛋黄和蛋白分别放入干净的容器中。将黄油软化至室温，牛奶加热至温热状态备用。
2. 混合蛋黄面糊
在蛋黄中加入牛奶、植物油和融化的黄油，搅拌均匀后筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻拌匀成顺滑的面糊。
3. 打发蛋白
在蛋白中加入盐和细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器有小弯钩）。
4. 混合面糊
将1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中，轻轻翻拌均匀后倒回剩余的蛋白霜中，用刮刀以切拌方式混合，避免消泡。
5. 烘烤
将面糊倒入已涂抹黄油并撒粉的模具中，轻震几下排出气泡。放入预热好的烤箱，170℃上下火烘烤45-50分钟。
6. 冷却脱模
烘烤完成后取出，立即倒扣在网架上冷却，待完全冷却后再脱模。
三、小贴士
- 使用新鲜鸡蛋可提升蛋糕的蓬松度。
- 蛋白打发是关键，需确保打至硬性发泡。
- 若想增加风味，可在面糊中加入香草精或柠檬皮屑。
- 烘烤时间根据烤箱性能适当调整，避免过干或未熟。
通过以上配方与步骤，你可以在家轻松制作出一款香浓细腻的黄油戚风蛋糕。尝试不同的口味变化，也能让这款经典蛋糕焕发新的风味。