【毛血旺做法一览】毛血旺是一道源自四川的经典川菜，以其麻辣鲜香、食材丰富而深受喜爱。这道菜不仅味道浓郁，而且制作过程也相对简单，适合家庭烹饪。下面将从主要食材、调味料、制作步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、主要食材
| 食材名称 | 用量（约） | 说明 |
| 毛肚 | 200g | 建议选用新鲜毛肚，口感更佳 |
| 黄喉 | 150g | 可用鸭肠或猪大肠代替 |
| 肥肠 | 150g | 增加口感层次 |
| 猪血 | 150g | 可用豆腐代替，素食版可用 |
| 鸡蛋皮 | 50g | 增添口感和营养 |
| 豆芽 | 100g | 清爽解腻 |
| 莴笋 | 100g | 增加脆感 |
| 香菇 | 50g | 提升香味 |
| 青菜类 | 100g | 如白菜、菠菜等 |
二、主要调味料
| 调味料名称 | 用量（约） | 说明 |
| 郫县豆瓣酱 | 2汤匙 | 核心调料，提供辣味和香味 |
| 干辣椒 | 10个左右 | 增加辣度，可根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增加风味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调整咸淡 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜 |
| 高汤或清水 | 1000ml | 煮制汤底 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将毛肚、黄喉、肥肠洗净，焯水去腥，捞出备用。 |
| 2 | 豆芽、莴笋、香菇、青菜洗净，切好备用。 |
| 3 | 锅中放油，加入郫县豆瓣酱炒香，再放入干辣椒、花椒、生姜、大蒜炒出香味。 |
| 4 | 加入高汤煮沸，放入焯好的毛肚、黄喉、肥肠，煮约5分钟。 |
| 5 | 放入豆芽、莴笋、香菇、青菜煮熟，最后加入猪血或豆腐煮2分钟。 |
| 6 | 调入生抽、盐、鸡精、白胡椒粉，撒上葱花即可出锅。 |
四、小贴士
- 毛血旺的辣度可以根据个人口味调整，如喜欢更麻，可增加花椒。
- 若时间紧张，可使用现成的火锅底料替代部分调料。
- 猪血建议提前焯水，去除腥味。
- 汤汁可以留一些，用来拌饭或面条，别具风味。
通过以上整理，可以看出毛血旺虽然食材多样，但只要掌握好火候与调味，就能轻松做出地道的川味美味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴。