【肉沫嫩豆腐怎么做】“肉沫嫩豆腐”是一道简单又美味的家常菜，主要由嫩豆腐和肉末组成，口感鲜嫩，营养丰富。制作过程中需要注意豆腐的选择、肉末的处理以及调味的搭配。以下是详细的步骤说明和材料准备，帮助你轻松做出一道美味的肉沫嫩豆腐。
材料准备表：
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 嫩豆腐 | 1块（约300g） | 选择老豆腐或北豆腐更易成型 |
| 猪肉末 | 100g | 可用牛肉末代替 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增加香味 |
| 生姜末 | 少许 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 水或高汤 | 100ml | 烧制时使用 |
制作步骤：
1. 豆腐处理
- 将嫩豆腐切成小块，放入碗中，加入少许盐拌匀，静置5分钟，去除豆腥味。
2. 炒肉末
- 热锅凉油，加入肉末翻炒至变色，加入料酒去腥，再加入蒜末、姜末炒香。
3. 加入豆腐
- 将豆腐轻轻倒入锅中，小心翻炒，避免豆腐碎裂。
4. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白胡椒粉，倒入水或高汤，中小火煮3-5分钟，让豆腐充分吸收味道。
5. 收汁装盘
- 待汤汁略微收干后，即可出锅，撒上葱花或香菜点缀。
小贴士：
- 豆腐焯水可以去除豆腥味，提升口感。
- 炒肉末时可先用少量淀粉抓匀，使肉末更嫩滑。
- 若喜欢辣味，可加入辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道色香味俱全的“肉沫嫩豆腐”，适合搭配米饭食用，营养又下饭。