【汆白肉的做法】汆白肉是一道传统的中式家常菜，以猪肉为主料，通过快速焯水的方式去除腥味，再搭配调料进行烹制。这道菜口感鲜嫩，做法简单，适合家庭日常烹饪。
一、
汆白肉主要选用五花肉或瘦肉，经过清洗、焯水、切片、调味等步骤制作而成。其关键在于焯水时的火候控制和调味的搭配。不同的地区对这道菜的处理方式略有差异，但核心步骤基本一致。以下是详细的制作流程和所需材料。
二、详细做法（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备食材 | 选用新鲜五花肉或瘦肉500克，准备姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、香油、花椒等调料 | 肉质要新鲜，肥瘦适中 |
| 2. 清洗处理 | 将猪肉洗净，切成厚约3毫米的片状，放入冷水中浸泡10分钟去血水 | 可用清水反复冲洗，去除杂质 |
| 3. 焯水处理 | 锅中加水烧开，放入肉片、姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟捞出 | 焯水时间不宜过长，避免肉变硬 |
| 4. 冷却沥干 | 将焯好水的肉片捞出，放入冷水中冲洗，然后沥干水分 | 这一步有助于保持肉质的嫩滑 |
| 5. 调味拌匀 | 在肉片中加入适量生抽、老抽、盐、香油、花椒粉、少许糖，搅拌均匀腌制10分钟 | 调味可根据个人口味调整 |
| 6. 沥油装盘 | 将腌好的肉片装盘，可撒上葱花或香菜点缀，淋上少量热油提香 | 喜欢辣味可加入辣椒油或辣椒粉 |
三、小贴士
- 氽白肉的关键在于“快”和“准”，焯水时间掌握得当，才能保证肉质不柴。
- 如果喜欢更清爽的口感，可以不用老抽，只用生抽和盐调味。
- 可根据喜好加入蒜末、醋或香菜增加风味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的汆白肉，既保留了食材的原汁原味，又增添了丰富的调味层次，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。