问节瓜汤 清甜润口家常煲汤做法

节瓜汤想要汤色清透味道清甜不寡淡，核心就是选嫩节瓜，搭配排骨或者瘦肉先把汤底鲜味熬出来，再放入节瓜短时间焖煮，保留节瓜软嫩但是不烂的口感，很多人做节瓜汤味道清淡没有鲜味，就是直接清水煮节瓜，没有提前熬出肉香，还有节瓜下锅太早长时间炖煮，瓜肉煮得软烂发糊，汤色浑浊，节瓜本身性质清爽，煲出来的汤不油腻，适合日常家庭饮用，这套瘦肉版本操作简单，出汤快，也可以换成排骨咸蛋海米等搭配，风味会更加丰富。

食材准备

前期处理

1 节瓜冲洗干净，削掉外皮，对半切开，内部瓜籽偏老的部分用勺子挖除，切成厚块，厚度大概 2 厘米，不要切太薄，久煮容易化掉

2 瘦肉清洗干净，切成厚片，冷水下锅，放入一半姜片，大火煮开撇干净血沫，焯水三分钟捞出，用温水冲净表面浮沫，不要冷水冲，避免肉质紧缩发柴

3 海米提前用温水泡软，泡海米的水过滤之后可以留着煲汤，增加鲜味，蜜枣冲洗干净备用

煲汤步骤

1 汤锅放入焯好的瘦肉 剩余姜片 蜜枣 海米，加入全部清水，大火烧开之后转中小火煲 30 分钟，先把肉的鲜味释放到汤里

2 放入切好的节瓜块，继续保持中小火煲 15 到 20 分钟，看到节瓜变成半透明状态就可以，不要煲超过 30 分钟，防止节瓜煮烂散在汤里

3 关火前加入食盐和白胡椒粉，轻轻搅拌均匀，盐不要早放，早放会让瘦肉收紧，汤的鲜味释放不充分

4 调好味道就可以直接盛出饮用，汤面如果浮油较多，可以用勺子撇掉表层浮油，喝起来更加清爽

关键控制点

1 节瓜不能久煮，这个食材容易煮软糊化，控制好时间是节瓜汤清爽的关键

2 肉类一定要焯水去血沫，不然节瓜汤会有腥味，汤色也会浑浊

3 想要风味升级，可以加咸蛋，咸蛋下锅之后本身带盐，后续放盐就要减少，避免节瓜汤过咸

4 如果做全素版本，不用肉类，可以用玉米胡萝卜搭配节瓜，依靠蔬果本身清甜做成素节瓜汤

【常见问题】

问题 1 节瓜汤煮完节瓜烂糊是什么原因

回答 1 节瓜汤里面节瓜烂糊，大多是节瓜下锅之后炖煮时间太长，或者节瓜本身已经偏老，下次控制节瓜煲煮时长在 20 分钟以内，优先挑选嫩节瓜切块，就能保持节瓜汤里面瓜块完整软嫩的状态

问题 2 节瓜汤可以放排骨吗

回答 2 节瓜汤可以放排骨，把瘦肉替换成肋排，排骨焯水之后先煲 40 分钟，再放入节瓜继续煲 20 分钟，排骨版本的节瓜汤油脂更足，肉香更浓郁，适合喜欢醇厚口感的家庭

问题 3 节瓜汤为什么喝起来没有甜味

回答 3 节瓜汤没有甜味，一般是节瓜偏老或者火候不对，老节瓜本身清甜很弱，优先选嫩节瓜，也可以加一颗蜜枣辅助增甜，煲制的时候不要大火猛滚，中小火慢煲才能把节瓜本身清甜溶进节瓜汤里面

【免责申明】

本节瓜汤做法仅作为家常烹饪参考，肉类食材需要充分加热熟透，注意生熟砧板刀具分开，煲汤盐份需要根据自身情况控制，有基础疾病需要控盐人群谨慎饮用，食用后如有不适请及时就医。