黑米饭是黑米搭配白米蒸制的杂粮饭，黑米属于糙米类，外皮坚硬，直接蒸很难熟透，口感偏硬夹生，所以做黑米饭核心要点就是提前浸泡黑米，控制米和水的比例，单纯全黑米蒸出来口感偏粗，大多数家庭会黑米混白米，口感软糯更容易接受，也可以搭配红豆燕麦做成杂粮黑米饭，电饭煲是最省事的做法，泡好之后正常煮饭程序即可，蒸好之后不要马上开盖，继续焖十分钟，米粒会更加饱满软糯，黑米外皮花青素会让米饭变成紫黑色，属于正常现象。
食材准备清单
| 类别 | 食材 | 用量参考 |
|---|---|---|
| 经典混合黑米饭 | 黑米 大米 | 黑米 100 克 大米 200 克 |
| 全黑米款 | 黑米 | 黑米 300 克 |
| 杂粮黑米饭 | 黑米 大米 红豆 | 黑米 100 克 大米 180 克 红豆 50 克 |
预处理操作
| 项目 | 操作说明 |
|---|---|
| 淘洗 | 黑米和大米分别淘洗，轻轻搓洗，不要过度揉搓，避免表层营养流失 |
| 浸泡 | 黑米常温清水浸泡，夏天 4 到 6 小时，冬天 8 小时以上，隔夜浸泡也可以，红豆如果添加也要提前单独浸泡 |
| 控水 | 浸泡完成之后把浸泡水倒掉，和淘好的大米混合备用 |
电饭煲详细步骤
第一步 把泡好的黑米加大米放入电饭煲内胆，加入清水，混合款米水比例大约 1 比 1.2，全黑米款吸水更多，米水比例调到 1 比 1.4。
第二步 选择电饭煲标准煮饭模式，程序自动完成加热。
第三步 煮饭跳闸之后，不要立刻开盖，保持焖 10 到 15 分钟，用饭勺把黑米饭翻松，让热气散匀，就可以盛出食用。
关键技巧说明
如果没有提前浸泡黑米，可以选择电饭煲杂粮饭模式，但是成品依旧会比浸泡款偏硬，黑米如果泡太久，夏天高温容易发酸变质，浸泡时可以放冰箱冷藏浸泡，做黑米饭水不能太少，水少会夹生干硬，水太多黑米饭会变成软烂粥状，黑米含有膳食纤维，消化偏弱人群不要一次性大量吃黑米饭，做好的黑米饭密封冷藏，再次吃之前充分加热。
【常见问题】
问题 1 黑米饭为什么要提前泡黑米
回答 1 黑米外皮坚硬，黑米饭提前浸泡黑米，让米粒吸水软化，蒸的时候更容易熟透，不泡做黑米饭很容易夹生，口感发硬。
问题 2 黑米饭可以全部只用黑米吗
回答 2 黑米饭可以全部只用黑米，全黑米黑米饭膳食纤维高，但是口感粗糙偏硬，大部分家庭做黑米饭会混合白米，口感更好。
问题 3 黑米饭煮出来是紫黑色正常吗
回答 3 黑米饭煮完呈紫黑色是正常现象，是黑米外皮花青素溶出染色，属于天然显色，不是人工染色。
问题 4 黑米饭可以用电压力锅做吗
回答 4 黑米饭可以用电压力锅制作，电压力锅压力高，就算黑米没有长时间浸泡，也可以把黑米饭压软，上汽之后压 20 分钟即可。
【免责申明】
本文仅为家常主食烹饪参考，杂粮膳食纤维较高，肠胃敏感人群适量食用，不构成医疗建议。