【著名贵州凯里酸汤鱼的做法】贵州凯里酸汤鱼是黔东南地区极具代表性的传统美食，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉深受食客喜爱。酸汤鱼的制作讲究食材的新鲜与调味的平衡，尤其是酸汤的发酵工艺，是这道菜的灵魂所在。下面将从选材、做法及关键点进行总结，并以表格形式呈现。
一、主要材料
| 材料名称 | 用量/说明 |
| 鲤鱼或草鱼 | 1条（约1.5kg） |
| 酸汤底料 | 自制或市售 |
| 菜籽油 | 适量 |
| 红辣椒 | 适量（可选） |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 香葱 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 酸萝卜 | 适量（可选） |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞去内脏，切成大块，用盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 准备酸汤：可用发酵后的酸汤底料，也可用米汤加酸味调料自制。 |
| 3 | 热锅冷油，放入大蒜、生姜炒香，加入鱼块煎至两面微黄。 |
| 4 | 倒入酸汤，加入适量水，大火煮开后转小火慢炖15-20分钟。 |
| 5 | 加入红辣椒、酸萝卜等配料，继续炖煮5分钟。 |
| 6 | 最后撒上香葱，调味即可出锅。 |
三、关键要点
| 项目 | 说明 |
| 酸汤选择 | 自制酸汤更地道，但需提前准备；市售酸汤方便快捷。 |
| 鱼的选择 | 推荐使用鲤鱼或草鱼，肉质紧实，适合炖煮。 |
| 火候控制 | 炖煮时火不宜过大，以免鱼肉变老。 |
| 配料搭配 | 可根据口味加入豆腐、土豆、豆芽等配菜。 |
| 酸味调节 | 若酸味不足，可加少量醋或柠檬汁提味。 |
四、总结
凯里酸汤鱼是一道融合了酸爽、鲜香与家常风味的经典菜肴。其核心在于酸汤的制作与鱼肉的处理，掌握好火候与调味，便能还原地道的黔东南风味。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都能带来独特的味觉体验。
如想尝试制作，建议从简单的酸汤开始，逐步掌握发酵技巧，才能真正领略这道菜的魅力。