【蛋黄小龙虾家常做法】蛋黄小龙虾是一道结合了香辣与咸鲜风味的家常美食，尤其受到喜爱小龙虾和蛋黄类菜肴的人群欢迎。制作过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松做出美味可口的蛋黄小龙虾。以下是对这道菜的详细总结与操作指南。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 蛋黄小龙虾 |
| 类型 | 家常菜/川菜风格 |
| 主要食材 | 小龙虾、咸蛋黄、姜蒜、干辣椒等 |
| 口味 | 香辣、咸鲜、微甜 |
| 特点 | 虾肉鲜嫩，蛋黄浓郁，口感丰富 |
二、所需材料（2人份）
| 材料 | 用量 |
| 小龙虾 | 1斤（约500g） |
| 咸蛋黄 | 4个（可根据口味增减） |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 3-5个（根据辣度调整） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 葱花 | 少许（装饰用） |
三、制作步骤
1. 处理小龙虾
- 将小龙虾清洗干净，剪去虾须和虾钳，用牙刷刷洗外壳。
- 沸水加料酒焯水，捞出沥干备用。
2. 准备咸蛋黄
- 将咸蛋黄蒸熟或煮熟，用勺子压碎成泥状。
3. 炒制底料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒爆香。
- 加入小龙虾翻炒至变色。
4. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白糖、盐调味。
- 倒入适量清水，中小火焖煮10分钟。
5. 加入蛋黄
- 倒入压碎的咸蛋黄，继续翻炒均匀，让蛋黄充分包裹在小龙虾上。
6. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅。
四、小贴士
| 事项 | 建议 |
| 小龙虾处理 | 清洗时注意卫生，避免残留杂质影响口感 |
| 咸蛋黄选择 | 使用新鲜咸蛋黄更香，也可选用市售咸蛋黄酱 |
| 辣度控制 | 根据个人口味调整干辣椒数量 |
| 火候掌握 | 炖煮时间不宜过长，以免虾肉变老 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道风味独特的蛋黄小龙虾。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友小聚时分享。尝试一下吧，享受这份来自舌尖上的美味！