【正宗清蒸鲳鱼做法】清蒸鲳鱼是一道以鲜嫩鱼肉为主料，搭配简单调料，突出食材本味的经典中式菜肴。其做法讲究火候与调味，是粤菜、家常菜中非常受欢迎的一道菜品。下面将从选材、准备、步骤及注意事项等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、
1. 选材讲究：选择新鲜的鲳鱼是关键，鱼体完整、鳞片紧贴、眼睛清澈为佳。
2. 处理得当：去鳞、去内脏、清洗干净后，可在鱼身两面切几刀，便于入味。
3. 调味适度：主要用姜丝、葱段、酱油、料酒等调味，避免过重掩盖鱼鲜。
4. 火候控制：蒸的时间不宜过长，以免鱼肉变老，通常8-10分钟即可。
5. 出锅点睛：最后淋上热油或香油，能有效提升香气和口感。
二、正宗清蒸鲳鱼做法流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材 | 选择新鲜鲳鱼（约500克左右），确保鱼体完整、无异味 |
| 2 | 清洗 | 去鳞、去内脏，清洗干净，用厨房纸吸干水分 |
| 3 | 切口 | 在鱼身两面各斜切几刀，方便入味 |
| 4 | 腌制 | 鱼腹内放入姜片、葱段，撒少许盐和料酒腌制10分钟 |
| 5 | 准备蒸锅 | 烧水至沸腾，放入蒸盘，铺上姜丝和葱段 |
| 6 | 放入鱼 | 将处理好的鲳鱼放在蒸盘上，鱼身两侧再放些姜丝 |
| 7 | 蒸制 | 大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整时间） |
| 8 | 加调料 | 蒸好后取出，倒掉盘中多余汁水，撒上葱丝、红椒丝 |
| 9 | 淋油 | 热锅烧热油，淋在鱼身上，激发出香味 |
| 10 | 上桌 | 可根据口味淋少许生抽调味，即可上桌食用 |
三、小贴士
- 若使用冷冻鲳鱼，需提前解冻并彻底冲洗干净。
- 鱼皮可保留，有助于锁住鱼肉水分。
- 蒸鱼时最好用不锈钢或玻璃蒸盘，避免铁器影响味道。
- 蒸鱼前可在盘底垫几片姜片，去腥更佳。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道鲜美多汁、原汁原味的正宗清蒸鲳鱼，既保留了鱼的鲜甜，又提升了整体的风味层次。