【正宗青岛脂渣的做法】青岛脂渣是山东青岛地区传统特色小吃，属于一种以猪油熬制而成的酥脆食品，口感香脆、香味浓郁，常作为下酒菜或配菜食用。其制作过程讲究火候和选材，是一道需要耐心与技巧的传统美食。
一、
青岛脂渣的制作主要分为选材、煎制、熬制、冷却四个步骤。选用肥瘦相间的五花肉为最佳原料，经过切块、煎出油脂、反复熬制后形成金黄酥脆的脂渣。整个过程中需控制火候，避免焦糊，同时保留油脂的香气。成品可直接食用，也可搭配面食、粥类等，风味独特。
二、制作流程表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 选用带皮五花肉500克、适量葱姜、盐、料酒 | 五花肉肥瘦比例建议3:7，口感更佳 |
| 2. 切块处理 | 将五花肉切成小块（约1cm见方），放入冷水中焯水去腥 | 焯水时加几片姜和料酒去腥 |
| 3. 煎制油脂 | 锅中放少量油，将肉块煎至微黄，逼出油脂 | 煎制时用中小火，避免粘锅 |
| 4. 熬制脂渣 | 倒出多余油脂，加入适量清水，小火慢熬至肉块变干、呈金黄色 | 熬制时间约1小时左右，期间需不断搅拌防止糊底 |
| 5. 冷却定型 | 关火后让脂渣自然冷却，颜色会加深，质地更酥脆 | 冷却后可密封保存，风味更佳 |
| 6. 食用方式 | 可直接食用，也可搭配米饭、面条、粥等 | 建议趁热吃，口感最佳 |
三、小贴士
- 脂渣制作过程中，油脂是关键，不要过度撇去油脂，保留部分有助于提升香味。
- 若想增加风味，可在熬制时加入少许八角、花椒等调料。
- 成品应放在干燥容器中保存，避免受潮影响口感。
通过以上步骤，您可以在家轻松制作出地道的青岛脂渣，享受这份来自山东的传统美味。