【牛肉丸做法步骤】牛肉丸是一道广受欢迎的中式美食，口感弹牙、鲜香四溢，常用于汤品或火锅中。制作牛肉丸看似简单，但要做出外嫩内弹、不散不柴的效果，其实需要一定的技巧和耐心。以下是一份详细的牛肉丸做法步骤总结，适合家庭操作。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（肥瘦比例3:7） | 500g | 建议选用牛后腿肉或牛肩肉 |
| 葱姜水 | 适量 | 可用葱末+姜末+水搅拌成汁 |
| 盐 | 1小勺 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 生抽 | 1大勺 | 提鲜 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加黏性 |
| 淀粉 | 1大勺 | 增加弹性 |
| 食用油 | 少许 | 炒制时防粘 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 选肉与切肉：选择新鲜牛后腿肉，切成小块，放入绞肉机中搅打成肉泥。 |
| 2 | 调味拌馅：将肉泥放入大碗中，加入盐、白胡椒粉、生抽、料酒、鸡蛋、淀粉，再加入葱姜水。用筷子或手顺时针搅拌至起胶。 |
| 3 | 醒肉：将调好的肉馅静置10-15分钟，让其更紧实。 |
| 4 | 挤丸子：双手沾水或油，取适量肉馅，搓成圆球状。可使用勺子辅助成型。 |
| 5 | 煮制或煎制：可直接放入沸水中煮熟，也可热锅加油煎至表面微黄，再加水焖煮。 |
三、小贴士
- 肉泥一定要搅打至有粘性，这样丸子才不会散。
- 加入葱姜水可以有效去腥提香，提升整体风味。
- 若想丸子更弹牙，可在肉泥中加入少许泡打粉或小苏打。
- 煮制时水不宜太沸，以免丸子破裂。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的牛肉丸了。无论是搭配汤面、火锅还是单独食用，都是一道非常受欢迎的家常菜。动手试试吧！