【辣子肉香的正宗做法】“辣子肉香”是一道极具川菜风味的经典菜肴，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜以辣椒和花椒为主要调料，搭配五花肉或瘦肉，经过煸炒、调味后，香气扑鼻，令人食欲大开。下面将从选材、步骤、调味等方面，总结“辣子肉香”的正宗做法，并以表格形式呈现关键信息。
一、菜品简介
“辣子肉香”是川菜中非常具有代表性的家常菜之一，主要用料为猪肉（通常选用五花肉或里脊）、干辣椒、花椒、葱姜蒜等。其特点是辣而不燥、香而不腻，口感层次分明，是下饭佳品。
二、正宗做法总结
1. 食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 五花肉 | 300g | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 可根据喜好增减 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 中和辣味，提升口感 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
2. 制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 五花肉切片，用盐、料酒腌制10分钟，去腥入味。 |
| 2 | 干辣椒剪段，去掉籽（可根据辣度调整），花椒备用。 |
| 3 | 锅中放油，先将五花肉煎至微黄，盛出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，放入干辣椒、花椒炒香，再加入姜蒜爆香。 |
| 5 | 放入煎好的肉片翻炒均匀，加入生抽、白糖、盐调味。 |
| 6 | 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。 |
3. 关键技巧
- 肉片要薄：肉片不宜太厚，否则不易熟透。
- 先煎后炒：先煎五花肉可以逼出多余油脂，增加香味。
- 辣椒与花椒比例：建议干辣椒与花椒按2:1的比例搭配，味道更平衡。
- 火候控制：炒制时要用中火，避免烧焦影响口感。
三、总结
“辣子肉香”是一道简单却非常有风味的川菜，掌握好火候与调味是关键。通过合理选择食材、恰当处理调料，可以让这道菜既保留传统风味，又符合现代人的口味需求。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是一道不可多得的好菜。
表格总结：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 辣子肉香 |
| 类型 | 川菜/家常菜 |
| 主要食材 | 五花肉、干辣椒、花椒、葱姜蒜等 |
| 调味特点 | 辣、香、咸、鲜、微甜 |
| 火候要求 | 中火炒制，避免糊锅 |
| 风味特点 | 麻辣鲜香，肉质软嫩，口感丰富 |
| 适合人群 | 喜欢川菜、嗜辣者 |
| 食用建议 | 搭配米饭或馒头，可解辣喝点凉茶 |
如想尝试正宗川味，不妨按照上述方法动手一试，相信你也能做出一道令人回味无穷的“辣子肉香”。