【辣子肉丁做法是什么】“辣子肉丁”是一道经典的川菜，以香辣、鲜香、口感丰富而深受大众喜爱。这道菜主要由猪肉和干辣椒组成，搭配多种调料，炒制而成。以下是关于“辣子肉丁做法是什么”的详细总结。
一、
辣子肉丁的制作过程主要包括选材、腌制、炒制三个主要步骤。其中，选材是关键，优质的猪肉和干辣椒能为整道菜奠定基础；腌制可以提升肉质的嫩滑度和入味程度；炒制时要掌握火候和调味比例，才能做出地道的风味。
在实际操作中，不同地区或厨师可能会有各自的改良版本，比如加入花椒、葱姜蒜等配料，或者调整辣度和咸淡。但总体来说，保持“香辣过瘾、肉丁酥脆、辣椒香浓”的特点，是这道菜的核心所在。
二、表格形式展示做法步骤
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 注意事项 |
| 1. 准备食材 | 猪肉切丁，干辣椒剪段，青蒜切段，姜蒜切末 | 猪肉300g、干辣椒50g、青蒜适量、姜蒜各10g | 猪肉选用瘦肉为主，肥瘦比例3:7较佳 |
| 2. 腌制肉丁 | 加入盐、料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制10分钟 | 盐、料酒、生抽、淀粉 | 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬 |
| 3. 炒制辣椒 | 锅中放油，小火将干辣椒炒香，捞出备用 | 食用油适量 | 火候控制要低，避免辣椒焦糊 |
| 4. 炒肉丁 | 同一锅中，放入肉丁炒至变色，盛出备用 | - | 肉丁炒至微黄即可，保留嫩滑口感 |
| 5. 调味炒制 | 再次加油，放入姜蒜爆香，加入辣椒、肉丁，调入酱油、醋、糖、盐、花椒粉翻炒均匀 | 酱油、醋、糖、盐、花椒粉 | 味道要平衡，酸甜辣咸适中 |
| 6. 最后收汁 | 撒入青蒜，快速翻炒几下即可出锅 | 青蒜 | 青蒜不宜久炒，保持清香 |
三、小贴士
- 辣椒可根据个人口味选择辣度，也可使用小米辣代替干辣椒。
- 如果喜欢更浓郁的香味，可以在炒制过程中加入少量豆瓣酱。
- 肉丁不要炒太久，否则容易变老，影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道正宗又美味的“辣子肉丁”了。无论是配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。快来试试看吧！