【蛋黄酥的做法与配料】蛋黄酥是一款深受大众喜爱的传统点心，外皮酥脆、内馅香甜，尤其以咸蛋黄和豆沙的组合最为经典。制作蛋黄酥虽然步骤稍多，但只要掌握好关键技巧，就能轻松做出美味的成品。以下将从做法和配料两方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、蛋黄酥的做法总结
1. 准备材料：根据配方准备好所有原料，包括面粉、油、糖、盐、咸蛋黄、豆沙等。
2. 制作酥皮：将低筋面粉、猪油、水和盐混合揉成面团，静置醒发后擀开，包入油酥，折叠成千层酥皮。
3. 处理咸蛋黄：将咸蛋黄蒸熟或烤熟，用刷子涂上少许油，防止烘烤时破裂。
4. 包制蛋黄酥：将豆沙分成小剂子，包入咸蛋黄，再包裹在酥皮中，捏紧封口。
5. 烘烤：放入预热好的烤箱，中层烘烤至表面金黄，出炉冷却后即可食用。
整个过程需要耐心和细致的操作，尤其是酥皮的折叠和烘烤温度的控制，是影响成品口感的关键因素。
二、蛋黄酥的配料表
| 配料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 低筋面粉 | 200 | 建议使用中筋粉替代，口感更佳 |
| 猪油/植物油 | 80 | 猪油更香，也可用黄油或植物油 |
| 水 | 60 | 根据面团状态调整 |
| 盐 | 2 | 提升风味 |
| 咸蛋黄 | 8个 | 选用流心蛋黄效果更佳 |
| 豆沙馅 | 200 | 可自制或购买现成 |
| 白芝麻 | 适量 | 表面装饰用 |
| 蛋液 | 1个 | 刷在表面增加色泽 |
三、小贴士
- 酥皮的层次越多，口感越酥脆，建议至少折叠3次。
- 咸蛋黄可提前蒸熟，避免烘烤过程中爆裂。
- 烘烤时间根据烤箱功率调整，一般170℃烤20-25分钟。
- 蛋黄酥最好趁热食用，口感最佳。
通过以上步骤和配料，你可以在家轻松制作出外酥内嫩的蛋黄酥。无论是作为下午茶点心还是节日礼品，都是不错的选择。动手尝试一下吧！