【清汤鱼丸怎么做】清汤鱼丸是一道经典的中式汤菜，以其鲜美清淡、口感弹牙而受到广泛喜爱。制作这道菜的关键在于鱼丸的弹性和汤底的鲜味。下面将从材料准备、步骤流程和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鲜鱼肉（如鲈鱼、鳕鱼） | 300克 | 建议选用刺少、肉质细腻的鱼 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于增加鱼丸的黏性 |
| 葱姜水 | 50毫升 | 用葱姜打碎后挤出汁液 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 20克 | 增加鱼丸的弹性 |
| 清汤或清水 | 500毫升 | 可使用鸡汤或清水 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将鱼肉去皮去骨，切成小块，放入搅拌机中搅打成泥。 |
| 2 | 加入鸡蛋、葱姜水、盐、白胡椒粉和淀粉，继续搅拌至起胶。 |
| 3 | 用手挤出大小均匀的鱼丸，放入冷水或冰水中定型。 |
| 4 | 锅中加入清汤或清水，烧开后转小火，放入鱼丸煮至浮起。 |
| 5 | 煮熟后捞出，可直接食用或搭配其他蔬菜、豆腐等。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 鱼肉选择 | 刺少、肉质细腻的鱼更适合做鱼丸，避免影响口感。 |
| 搅拌技巧 | 鱼肉泥要搅拌至有粘性，这样鱼丸才不会散。 |
| 定型方法 | 可用冷水或冰水定型，帮助鱼丸更紧实。 |
| 火候控制 | 煮鱼丸时要用小火，避免外熟内生或破裂。 |
| 味道搭配 | 清汤鱼丸适合搭配青菜、香菇、豆腐等，丰富营养。 |
通过以上步骤和注意事项，你可以轻松在家做出鲜嫩弹牙的清汤鱼丸。不仅保留了鱼的原汁原味，还能让整道菜更加清爽可口，是家庭餐桌上的美味选择。