【秘制鸡脆骨怎么做】鸡脆骨是很多人喜爱的小吃，外酥里嫩、口感丰富，尤其适合下酒或作为零食。想要在家做出地道的秘制鸡脆骨，关键在于腌制和炸制的技巧。以下是一份详细的制作步骤总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡脆骨 | 500g | 可选择冷冻或新鲜 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 蒜末 | 1大勺 | 提味 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥 |
| 辣椒粉 | 适量 | 根据口味调整 |
| 花椒粉 | 少许 | 增加麻香 |
| 白芝麻 | 少许 | 装饰用 |
| 面粉 | 适量 | 炸制时裹面用 |
| 淀粉 | 适量 | 增加酥脆感 |
二、制作步骤
1. 处理鸡脆骨
将鸡脆骨洗净，沥干水分。若使用冷冻鸡脆骨，需提前解冻并用清水冲洗干净。
2. 腌制入味
将鸡脆骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀后腌制至少30分钟（时间越长越入味）。
3. 裹粉
腌好的鸡脆骨捞出，先裹一层薄薄的面粉，再撒上淀粉，轻轻拌匀，使每一块都均匀裹上粉。
4. 油炸定型
锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃），将鸡脆骨逐个放入锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 复炸上色
再次加热油至七成热（约180℃），将鸡脆骨重新放入锅中复炸10-15秒，使其更加酥脆且颜色更漂亮。
6. 调味装盘
炸好的鸡脆骨盛出，撒上白芝麻即可食用。也可以根据喜好加入辣椒粉、孜然粉等调味。
三、小贴士
- 鸡脆骨一定要彻底沥干水分，否则炸的时候容易溅油。
- 裹粉时面粉和淀粉的比例建议为2:1，这样炸出来的鸡脆骨更酥脆。
- 如果喜欢更辣的口感，可以加入少量辣椒油或辣椒酱。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出外酥里嫩、香辣过瘾的秘制鸡脆骨了。无论是聚会还是独自享用，都是不错的选择！