【烤箱月饼的做法及配方】烤箱月饼是中秋节期间非常受欢迎的传统点心,其外皮酥脆、内馅丰富,深受人们喜爱。制作烤箱月饼不仅简单,而且可以根据个人口味进行调整,非常适合家庭自制。以下是对烤箱月饼做法和配方的总结。
一、烤箱月饼的主要材料
材料 | 用量(以制作12个月饼为例) | 说明 |
中筋面粉 | 150克 | 用于制作饼皮 |
转化糖浆 | 80克 | 增加月饼的柔软度和光泽 |
猪油或植物油 | 40克 | 增加饼皮的酥脆感 |
小苏打 | 1.5克 | 起发作用,使饼皮更松软 |
碱水 | 3克 | 提升饼皮色泽和口感 |
鸡蛋黄 | 1个 | 用于刷面,增加颜色 |
水 | 适量 | 调整面团湿度 |
馅料选择建议:
- 五仁馅
- 莲蓉馅
- 咸蛋黄豆沙馅
- 红豆馅
- 蛋黄酥馅
二、烤箱月饼制作步骤
1. 准备馅料
根据个人喜好准备好各种馅料,如五仁、莲蓉等,分成小剂子备用。
2. 制作饼皮
- 将转化糖浆、猪油、小苏打、碱水混合均匀。
- 逐渐加入中筋面粉,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发30分钟。
3. 分剂与包馅
- 将面团分成小剂子(约30克/个),每个剂子压扁后包入馅料(约40克)。
- 收口捏紧,轻轻搓圆。
4. 烘烤
- 预热烤箱至180℃,将月饼放入烤盘。
- 初次烘烤10分钟,取出刷一层蛋黄液。
- 再次放回烤箱,继续烘烤10-15分钟,至表面金黄即可。
三、注意事项
- 转化糖浆可自行熬制或购买现成产品。
- 饼皮制作时注意不要过度揉面,以免影响口感。
- 烘烤时间根据烤箱性能适当调整,避免烤焦。
- 月饼出炉后需冷却后再食用,口感更佳。
四、小贴士
- 可在饼皮中加入少量香油,提升香味。
- 若想让月饼更酥脆,可在面团中加入少量油脂。
- 自制月饼建议当天食用,保存时间不宜过长。
通过以上步骤,你就可以在家轻松制作出美味的烤箱月饼了。无论是送人还是自享,都是节日里一份贴心的甜蜜。