大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。陈年老酒15 纪念巴拿马金奖100周年，陈年老酒很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、一、品评内容 (一)色泽 黄酒的色多为黄色，包括浅黄、金黄、禾杆黄、橙黄、褐黄等，另外还有橙红、褐红、宝石红、红色等。

2、色泽为一种带颜色的亮光。

3、指黄酒装在瓶里或倒入玻璃杯中显示的晶莹透亮，或迎光侧视而闪闪有光的现象。

4、检查色泽是对黄酒品评的第一步。

5、 (二)香气 黄酒的香气成分主要是酯类、醇类、醛类、氨基酸类等，因黄酒工艺、原料、地域等传统习惯，经常呈现出的香气是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等等，但一个好的黄酒要求诸多香气要融和协调，呈现出浓郁、细腻、柔顺、幽雅、舒适、愉快的感觉，不能出现粗杂的现象。

6、 (二)口味(滋味)口味中应该有甜、鲜、苦、涩、辣、酸诸多味道，但要各不出头，就是辛辣的酒精味也应该恰到好处，让品评者感到丰满纯正，醇厚柔和，甘顺爽口，鲜美味长，具有本类黄酒应有的滋味。

7、 (四)风格 风格就是典型性。

8、每一种成型的黄酒，都有其色香味构成的品种特性，尤其是历史名酒和地方特产，以及有影响力的新特产品。

9、判断时注意三点：一是香味成分是否和谐统一；二是酒质酒体是否幽雅舒爽；三是风格是否独特典型。

10、 二、品评方法 酒杯：无色透明，郁金香型玻璃高脚杯，容量50ml。

11、评酒：将酒注入酒杯，注入量为酒杯的三分之二或五分之二。

12、举杯：在充分的光线下进行视觉检查。

13、顺序为一看颜色，二看浊度(澄清度)，三闻香气，四尝口味。

14、三闻：一闻静止状态下的黄酒整体的放香情况，香气协调完美程度；二闻摇动或转动酒杯后，香气和谐精细情况，反复几次，以确定该酒的品质和个性特征；三闻异杂气味，远近左右动静辨别，直到确定为止。

15、 品尝口味(味觉检查)：主要用口腔和舌喉等触觉器官来完成。

16、第一口：饮入酒3—5ml，通过口腔蠕动，酒液在舌面上逐渐向后移动，感觉到甜、酸、苦、香、辣、鲜、涩诸多味道。

17、当香味充满口腔时，就会感知其流动性、圆润性、和谐性、持久性、舒适性等—系列感觉。

18、以及具浓淡、长短、强弱、厚薄等状况。

19、当体会充分时，便可将酒咽下，接着便会从喉部冒出一种香味，经鼻腔或口腔喷出，这就是常说的回味。

20、 第二口第三口要看情况而定。

21、如果第一口品尝中，发现什么不愉快或不协调之处，那就要再喝一口仔细品味，直到把疑虑解决之后停止。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。