【醉虾的配方和制作方法】醉虾是一道经典的冷菜，以其鲜嫩爽口、酒香浓郁而受到广泛喜爱。它不仅保留了虾的原汁原味，还通过酒类的浸泡让虾肉更加入味。下面将从配方和制作方法两个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、醉虾的配方（食材准备）
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 新鲜大虾 | 500克左右 | 建议选用活虾或冷冻虾，去壳留尾 |
| 黄酒（或料酒） | 100-150毫升 | 可用绍兴黄酒或米酒代替 |
| 冰水 | 适量 | 用于浸泡虾肉 |
| 葱段 | 适量 | 增香提味 |
| 姜片 | 适量 | 去腥增香 |
| 盐 | 少许 | 提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
二、醉虾的制作方法
1. 处理虾肉
将虾去头去壳，保留尾部，洗净后沥干水分。可加入少许盐和白胡椒粉腌制10分钟，帮助去腥并提升风味。
2. 煮虾
在锅中加入适量水，放入葱段、姜片，水开后放入虾，焯水约1-2分钟，至虾变色后捞出，立即放入冰水中浸泡，使虾肉紧实。
3. 调制醉汁
将黄酒倒入碗中，加入适量冰水稀释，根据口味可加入少许盐调味。
4. 浸泡醉虾
将焯好水并冷却的虾放入容器中，倒入调好的醉汁，确保虾完全浸没。盖上盖子，放入冰箱冷藏至少2小时以上，时间越长，味道越浓郁。
5. 食用方式
醉虾可直接食用，也可搭配一些蘸料如酱油、醋、蒜泥等，口感更丰富。
三、小贴士
- 醉虾不宜长时间浸泡，否则虾肉会变老。
- 若喜欢更浓的酒香，可适当增加黄酒的用量。
- 醉虾适合夏天食用，清爽解腻，是夏日餐桌上的佳品。
总结：
醉虾的制作过程简单，但关键在于选材新鲜与酒香的掌握。通过合理的浸泡时间和调味，可以让虾肉充分吸收酒香，达到入口即化、回味无穷的效果。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，都是一道不可多得的美味佳肴。