【怎么做广州烧鸭】广州烧鸭是粤菜中的经典代表，以其皮脆肉嫩、香气扑鼻而闻名。制作广州烧鸭不仅讲究选材，还对烤制工艺有严格要求。以下是一份详细的步骤总结，帮助你在家也能做出地道的广州烧鸭。
一、广州烧鸭制作要点总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选鸭 | 选用肥瘦适中、皮薄肉嫩的三黄鸡或番鸭，重量控制在2.5-3公斤左右。 |
| 2. 处理鸭子 | 清洗干净，去内脏、去毛根，用盐和料酒内外涂抹，腌制1小时。 |
| 3. 吹气与上糖水 | 从鸭颈处吹气使皮与肉分离，然后刷上糖水（红糖+蜂蜜+水），风干2-3小时。 |
| 4. 挂炉烤制 | 使用果木炭火炉或电烤箱，温度控制在200℃左右，烤制约1小时，中途多次刷油。 |
| 5. 切片上桌 | 烤好后稍冷却，切片装盘，配以酸梅酱或甜面酱食用。 |
二、材料准备清单
| 材料 | 用量 | 说明 |
| 鸭子 | 1只（约2.5-3kg） | 建议选用三黄鸡或番鸭 |
| 盐 | 适量 | 用于腌制和调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 红糖 | 50g | 制作糖水 |
| 蜂蜜 | 30g | 增加色泽和风味 |
| 水 | 100ml | 混合糖制成糖水 |
| 果木炭/电烤箱 | 根据设备选择 | 烤制时保持温度稳定 |
三、关键技巧提示
- 吹气技巧：吹气要均匀，使皮与肉完全分离，这样烤出来的皮才会酥脆。
- 糖水比例：红糖和蜂蜜的比例建议为2:1，既能上色又能增加香味。
- 烤制时间：根据鸭子大小调整时间，避免烤焦或不熟。
- 刷油频率：每隔15分钟刷一次油，保持表皮金黄酥脆。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松复刻正宗的广州烧鸭。虽然过程稍显繁琐，但只要耐心操作，就能享受到外皮酥脆、肉质鲜美的美味佳肴。