【秒杀夜排档的爆香葱油蛏子的做法】在众多夜排档美食中，爆香葱油蛏子以其鲜香浓郁、口感丰富而备受食客喜爱。这道菜不仅保留了蛏子的鲜嫩，还通过葱油的香气提升了整体风味，是夜排档中的“人气王”。下面将从食材准备、烹饪步骤和调味要点等方面进行总结，帮助你在家也能轻松复刻这道美味。
一、食材准备（共4人份）
| 食材 | 用量 |
| 蛏子 | 500g |
| 大蒜 | 10瓣 |
| 小葱 | 1把（约10根） |
| 生姜 | 1小块 |
| 花椒 | 10粒左右 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 蛏子清洗干净，去壳后用清水浸泡10分钟，去除泥沙，沥干备用。 |
| 2 | 大蒜切末，小葱切段，生姜切片，干辣椒剪段（如喜欢辣味）。 |
| 3 | 热锅冷油，加入花椒和干辣椒炒香，再放入姜片和蒜末煸出香味。 |
| 4 | 倒入蛏子翻炒至变色，加入料酒、生抽、老抽和白胡椒粉调味。 |
| 5 | 加少量水或高汤，盖上锅盖焖煮3-5分钟，让蛏子充分吸收味道。 |
| 6 | 最后撒入葱段，快速翻炒均匀，即可出锅。 |
三、关键技巧
- 蛏子处理：蛏子需彻底清洗干净，避免吃出沙粒。
- 火候控制：炒制时火不宜过大，以免蛏子变硬。
- 葱油香：可在最后加入少量葱油提升香气，更加地道。
- 口味调整：可根据个人口味增减辣椒和盐的用量。
四、总结
爆香葱油蛏子是一道简单却极具风味的夜排档经典菜品，适合家庭聚餐或朋友小酌时食用。只要掌握好食材搭配和火候控制，就能轻松做出媲美夜排档的味道。无论是作为主菜还是下酒小吃，都值得尝试！
原创声明：本文内容为原创撰写，结合了常见做法与个人经验整理而成，旨在提供实用的烹饪参考。