【卤面的做法】卤面是一道深受大众喜爱的传统面食，尤其在福建、广东等地非常受欢迎。它以浓郁的汤汁和丰富的配料著称，口感鲜美，营养丰富。下面将从原料准备、制作步骤和注意事项三个方面，对“卤面的做法”进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、原料准备
制作一碗美味的卤面，需要以下主要食材：
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 面条 | 200克 | 可选用龙须面或细面 |
| 猪肉末 | 100克 | 建议选用五花肉末 |
| 虾米 | 30克 | 提鲜用 |
| 香菇 | 5朵 | 干香菇更香 |
| 葱花 | 适量 | 用于点缀 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 蒜末 | 适量 | 增香 |
| 酱油 | 2勺 | 生抽为主 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
以下是制作卤面的基本流程：
1. 准备食材：将香菇泡发切丁，虾米洗净备用；葱姜蒜切末。
2. 炒肉末：热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，加入姜蒜末炒香。
3. 加入配料：加入香菇丁、虾米，继续翻炒出香味。
4. 调味：加入酱油、老抽、盐、白胡椒粉等调料，翻炒均匀。
5. 加水煮沸：倒入适量清水，大火煮开后转小火慢炖10-15分钟。
6. 煮面：另起一锅水，将面条煮熟，捞出过冷水，沥干备用。
7. 拌面：将煮好的面条加入卤中，搅拌均匀，撒上葱花即可。
三、注意事项
为了做出更加美味的卤面，需要注意以下几点：
- 香菇提前泡发，能更好地释放香气；
- 猪肉末建议选用肥瘦相间的，口感更佳；
- 卤汁不宜过咸，可根据个人口味适当调整；
- 面条煮好后过冷水，可增加弹性和口感；
- 若喜欢辣味，可加入少许辣椒油或辣椒酱。
总结
卤面不仅做法简单，而且味道浓郁，适合家庭日常食用。掌握好食材搭配与火候控制，就能轻松做出一碗地道的卤面。无论是早餐还是晚餐，都能带来满满的幸福感。
| 内容类别 | 说明 |
| 食材选择 | 以肉类、香菇、虾米为主 |
| 制作关键 | 炒香底料、调好卤汁 |
| 口感提升 | 面条煮熟后过冷水 |
| 适用场合 | 早餐、午餐、晚餐均可 |
如需根据具体口味进行调整，可灵活增减调料或添加其他配菜，如鸡蛋、胡萝卜、青菜等，使卤面更加丰富多样。