【广西扣肉料配方】广西扣肉是一道极具地方特色的传统美食，以其肥而不腻、香浓味美而深受喜爱。扣肉的风味关键在于其独特的调味料配方，不同地区和家庭可能会有各自的小秘方，但核心调料基本一致。以下是对广西扣肉常用料的总结与表格展示，帮助您更好地掌握这道美味的制作要点。
一、主要原料总结
广西扣肉通常选用五花肉为主料，经过煮制、油炸后切片叠放于碗中，再淋上特制酱汁蒸制而成。其配料以香料和调味品为主，讲究层次分明、味道浓郁。以下是常见的几种主要原料及其作用：
- 五花肉：作为主料，提供丰富的油脂和口感。
- 酱油（生抽、老抽）：用于调色和提鲜。
- 糖：平衡咸味，增加甜感和光泽。
- 料酒：去腥增香。
- 八角、桂皮、香叶：增添香气，提升整体风味。
- 葱姜蒜：去腥提香。
- 辣椒粉/干辣椒（可选）：根据口味添加，增加辣味层次。
- 芝麻油：提升香气，使成品更诱人。
二、广西扣肉常用调料配比表
| 调料名称 | 用量（按500g五花肉计算） | 功能说明 |
| 五花肉 | 500g | 主料，决定口感和风味 |
| 生抽 | 30ml | 调味、提鲜 |
| 老抽 | 15ml | 上色、增香 |
| 白糖 | 20g | 增甜、提亮色泽 |
| 料酒 | 20ml | 去腥、增香 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味，提升层次 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添辛香，丰富风味 |
| 香叶 | 2片 | 增强香气，去腥解腻 |
| 葱段 | 适量 | 增香、点缀 |
| 姜片 | 3片 | 去腥、提味 |
| 蒜末 | 10g | 增香、提升风味 |
| 辣椒粉/干辣椒 | 5g（可选） | 根据口味调整，增加辣味层次 |
| 芝麻油 | 10ml | 提升香气，使成品更诱人 |
三、使用建议
1. 五花肉处理：先焯水去腥，再煎至金黄，增强口感。
2. 调味顺序：先将调料混合成酱汁，再淋在扣肉上蒸制。
3. 蒸制时间：一般为40-60分钟，视肉块厚度而定。
4. 翻扣技巧：出锅前小心翻扣，保持形状完整，美观大方。
通过合理的调料搭配和细致的烹饪步骤，您可以轻松在家复刻地道的广西扣肉。掌握好这些基础配方，再根据个人口味进行微调，便能做出属于自己的特色扣肉。