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1、中国最大的淡水鱼—白鲟白鲟身体裸露无鳞片，尾部有退化鳞片的痕迹。它长达7米，体重近2吨，呈剑状的吻特别长，弧形的口位于吻的腹面，上下颌具有尖细的牙齿。白鲟的眼睛较小，鳃孔大，尾为歪尾型，上叶长于下叶。身体背面和尾鳍均为暗灰色，腹部为白色。

1、白鲟主要生活在长江中下游，偶而进入沿江的大型湖泊，幼鱼常常聚集在一起在近岸自由地游弋，一般吃甲壳、小虾之类的小动物。成鱼很凶猛，以鱼为主食，一口可吞噬十几斤重的大鱼。

2、每年的3－4月份，白鲟进入繁殖期，在长江上游一带产卵。一条60－70斤重的白鲟，其怀卵量有20万粒，但成活率极低，这为整个种族数量的维持带来困难。白鲟一般性成熟的年龄为7—8龄，性成熟较晚。幼鱼长得很快，一年后便可达到54厘米长、0.85公斤重。

3、白鲟科鱼类起源于白垩纪末期，距今约有1亿万年之久，白鲟为世界上现存白鲟科中仅有的2个物种之一，极其珍贵，现已被列为我国一级自然保护动物。

4、白鲟的肉味鲜美，营养丰富；它的卵也是名贵的食品；鳔可做胶质原料。这些使用价值使人们只注重经济效益，而忽略了它的数量。过去由于人们的滥捕，鲟科鱼类的数量已大为减少，成为濒临于绝种的古代遗留种类。

5、目前，“淡水鱼之王”白鲟在人们的保护下正在摆脱灭绝的险境。

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