大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。酱肉怎么腌制全过程图解，酱肉怎么腌制很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、过年前腌的咸肉，因为要吃到清明时节，所以腌时比较考究。

2、如果是腌肋条肉，则切成三四寸宽一条，如果是腌“一腿”，则把脚爪斩去，从腿的肉面用尖刀深划几道口子，以便盐能腌得进去。

3、然后用盐仔细擦一遍，腿肉用尖刀划出的口子中也要擦到。

4、再准备缸或盆，在缸或盆底放小砖块，砖块上架几根小竹棒，再把盐擦过的肉放在缸或盆的小竹棒上。

5、这样两三天后，肉内的血水已淋净，再腌第二遍。

6、 腌第二遍时，有两种腌法。

7、一种是本地传统的，就是用普通的食盐再擦一遍肉，叠入缸内，隔七八天上下翻动一次，再过七八天拿出来在肉的一头穿一小孔，系上绳子挂在竹棒上晒，晒到精肉上出盐花后，便进挂在屋廊下阴干。

8、此腌法，咸肉味鲜，用咸肉烧笋味道最好。

9、另一种，我幼时从“绍帮”人家那里学来。

10、将食盐在锅中炒过，炒时放入一些花椒，趁盐热时用它擦一遍肉，后面的程序与第一种差不多。

11、此腌制法，土称“腊腌”，腌出的咸肉看相好，红而发亮，肥肉呈透明状，吃起来香，烧“块头肉”或切薄片在饭锅上蒸，味道均好。

12、 嘉兴人做酱肉也是事先计划好的，一般在腊月里酱。

13、无论是肋条肉或是夹心肉，都切成两指宽的条子，像腌咸肉腌第一遍一样处理，待肉中的血水淋干后，去除肉上留下的盐，洗净缸或盆，擦干，放入肉，倒入红酱油（没过肉面），再压几块小石头。

14、三五天后把肉上下翻动一遍，再过三五天拿出。

15、肉的一端穿一小孔，系上绳子，挂在屋廊下晒不到太阳处，让肉上的酱油淋干，然后再拿到有太阳地方晒三到五个太阳，就可贮存备用。

16、 酱肉可以切成薄片干蒸（略放一点水），味香。

17、也可与笋一起蒸，味佳。

18、但酱肉的烧法在本地还是以“酱肉烧黄豆”、“酱肉烧笋”为大宗。

19、 另外，鸡肉也可以酱。

20、将鸡杀白、开膛、洗净，可以与酱肉一同酱制或相同方法单独酱制。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。