【麻辣虾仁怎么做】麻辣虾仁是一道色香味俱全的经典川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受喜爱。制作这道菜的关键在于掌握好火候和调味比例，确保虾仁嫩滑不老，酱汁浓郁入味。
以下是对“麻辣虾仁怎么做”的详细总结，包含所需材料、步骤及小贴士，帮助你轻松做出美味的麻辣虾仁。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 |
| 虾仁 | 300克 |
| 蒜末 | 15克 |
| 姜末 | 10克 |
| 干辣椒 | 5-8个（根据口味调整） |
| 花椒 | 10粒左右 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1小勺（用于勾芡） |
| 清水 | 50毫升 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 虾仁去壳去线，清洗干净，用厨房纸吸干水分，加入少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟。 |
| 2 | 热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒出香味，注意不要炒糊。 |
| 3 | 加入蒜末、姜末炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。 |
| 4 | 倒入腌好的虾仁翻炒至变色，加入生抽、白糖、盐调味。 |
| 5 | 倒入清水，大火煮开后转中火煮2-3分钟。 |
| 6 | 淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使汤汁浓稠。 |
| 7 | 关火装盘，撒上少许葱花或香菜点缀即可。 |
三、小贴士
1. 虾仁处理：虾仁要提前腌制，可以使其更嫩滑，不易过老。
2. 辣度控制：干辣椒的数量可根据个人口味增减，喜欢更辣可多放。
3. 酱料选择：郫县豆瓣酱是关键，能赋予菜品地道的川味。
4. 勾芡技巧：勾芡时要边倒边搅拌，避免结块。
5. 火候把控：炒虾仁时不宜时间过长，以免影响口感。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道正宗又美味的麻辣虾仁。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是绝佳的选择。快动手试试吧！