【奥灶面的正宗做法】奥灶面是江苏省苏州市吴中区的传统特色面食，以其独特的汤底和鲜美的口感而闻名。正宗的奥灶面讲究“三鲜”——即鱼鲜、肉鲜、汤鲜，制作过程讲究火候与选料。以下是对奥灶面正宗做法的总结，并附有详细步骤表格。
一、奥灶面简介
奥灶面起源于苏州太湖边的奥灶村，因当地水质清甜、鱼虾丰富，逐渐发展出独特的面食文化。其核心在于“汤”，一碗好的奥灶面，汤色清澈，味道鲜美，面条劲道，配料讲究。
二、正宗奥灶面的主要原料
| 原料 | 用量（约） | 说明 |
| 面条 | 200克 | 筋道的碱水面 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500克） | 汤底关键食材 |
| 猪骨 | 500克 | 增加汤的鲜味 |
| 火腿 | 50克 | 提升香气 |
| 虾米 | 20克 | 增添海鲜风味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 葱花 | 适量 | 装饰与提香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
三、奥灶面的正宗做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 将草鱼宰杀洗净，猪骨焯水去血沫，火腿切片，虾米泡发，生姜切片 |
| 2 | 炖汤 | 将草鱼、猪骨、姜片放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火慢炖2小时 |
| 3 | 加入火腿和虾米 | 汤炖好后加入火腿片和虾米，再炖15分钟，使香味充分融合 |
| 4 | 调味 | 根据口味加入适量盐，搅拌均匀 |
| 5 | 煮面 | 另起一锅水煮沸，放入面条煮熟，捞出过冷水保持弹性 |
| 6 | 摆盘 | 将面条放入碗中，浇上热汤，撒上葱花即可 |
四、小贴士
- 汤底是关键：奥灶面的汤必须用新鲜鱼骨和猪骨熬制，才能保证鲜味。
- 鱼的选择：草鱼或鲫鱼均可，但草鱼更常见，肉质细嫩。
- 面条选择：使用碱水面，口感筋道，不易糊化。
- 配菜可选：可根据个人喜好加入青菜、蛋丝等，增加口感层次。
五、总结
奥灶面不仅是一道美食，更是苏州饮食文化的代表之一。其正宗做法强调汤底的鲜美与面条的弹牙，制作过程虽看似简单，但每一步都需用心。想要品尝真正的奥灶面，除了食材讲究，更要注重火候与调味，方能还原那一口地道的江南味道。