【重阳菌炖肉的做法】重阳菌，又称“鸡枞菌”，是一种营养丰富、味道鲜美的野生菌类，常用于炖汤或炒菜。搭配肉类一起炖煮，不仅提升了菜肴的鲜味，还能增强营养价值。下面将为大家总结一份关于“重阳菌炖肉”的做法，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、
重阳菌炖肉是一道以重阳菌为主料，搭配猪肉或鸡肉等肉类炖制而成的传统菜肴。其特点在于菌香浓郁、肉质软烂、汤汁鲜美。制作过程中需要注意菌类的处理方式，避免中毒风险。建议选用新鲜重阳菌，并在炖煮前进行适当清洗和焯水。此外，加入适量的调料如姜、葱、料酒等，可以有效去腥增香，提升整体口感。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备食材：重阳菌、猪肉/鸡肉、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉 | 选择新鲜重阳菌，避免变质 |
| 2 | 重阳菌清洗：用清水轻轻冲洗，去除杂质，切片备用 | 不宜长时间浸泡，以免影响口感 |
| 3 | 肉类处理：猪肉或鸡肉切块，冷水下锅焯水，撇去浮沫 | 焯水可去腥，使肉质更嫩 |
| 4 | 热锅凉油：放入姜片和葱段爆香，加入焯水后的肉块翻炒 | 增加香味，提升食欲 |
| 5 | 加入重阳菌：翻炒均匀后，倒入适量清水或高汤 | |
| 6 | 炖煮：大火烧开后转小火慢炖30-40分钟 | 根据肉块大小调整时间 |
| 7 | 调味：加入盐、胡椒粉调味，根据个人口味调整 | |
| 8 | 出锅：撒上少许葱花，即可盛出食用 | 可搭配米饭或面条 |
三、小贴士
- 重阳菌属于野生菌，务必确认种类正确，避免误食有毒菌类。
- 若使用干重阳菌，需提前泡发并清洗干净。
- 炖煮时可加入少量红枣或枸杞，增加滋补效果。
- 食用时注意不要过量，尤其对菌类过敏者应谨慎食用。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味又健康的重阳菌炖肉了。无论是日常饮食还是节日宴席，都是一道不可多得的佳肴。