【香椿炒鸡蛋的做法正宗】香椿炒鸡蛋是一道具有浓郁春天气息的家常菜，尤其在春季时节，香椿芽最为鲜嫩，搭配鸡蛋翻炒，清香扑鼻，口感爽滑。要做出正宗的香椿炒鸡蛋，关键在于选材和火候的掌握。以下是对这道菜做法的总结与详细步骤。
一、
香椿炒鸡蛋是一道以香椿芽和鸡蛋为主要食材的中式家常菜。其做法简单但讲究技巧，尤其是香椿芽的处理和鸡蛋的炒制顺序是决定口感的关键。正宗的做法通常包括：挑选新鲜香椿芽、焯水去涩、鸡蛋打散后先炒再加入香椿，最后调味出锅。整体口感清香爽口，富有春天的味道。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 香椿芽500g（新鲜为佳），鸡蛋4个，盐适量，食用油少许 |
| 2 | 清洗香椿芽 | 用清水反复冲洗，去除杂质和泥土 |
| 3 | 焯水处理 | 锅中烧水，加入少许盐，放入香椿芽焯水10秒左右，捞出过冷水，沥干备用 |
| 4 | 打散鸡蛋 | 鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅拌均匀 |
| 5 | 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液 |
| 6 | 炒鸡蛋 | 用铲子轻轻推动，待鸡蛋凝固后盛出备用 |
| 7 | 炒香椿芽 | 锅中再加少许油，放入香椿芽快速翻炒几下 |
| 8 | 混合炒制 | 将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与香椿芽一起翻炒均匀 |
| 9 | 调味出锅 | 根据口味适量加盐，翻炒均匀后即可出锅 |
三、小贴士
- 香椿芽焯水可有效去除草酸和苦味，提升口感。
- 炒鸡蛋时火候不宜过大，避免鸡蛋变老。
- 若喜欢口感更嫩，可在炒鸡蛋前加入少许水或牛奶。
- 香椿芽不宜久炒，以免失去香气和营养。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道正宗又美味的香椿炒鸡蛋，感受春天的味道。