大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。老面王和酵母粉哪个好，老面很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求。

2、每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。

3、用纯酵母发酵就免去兑碱，可直接成形制成馒头.。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。