你喜欢吃榨菜吗?你听说过涪陵榨菜吗?涪陵榨菜是重庆的第一农产名片，也深受大家的喜爱，可是估计大家都不知道究竟什么是涪陵榨菜吧，今天就让吴铁军介绍一下何为涪陵榨菜吧。

“‘榨菜’一词其实是对榨菜制成品和榨菜原料的统称，而其原材料应该叫青菜头，它也是有学名的，叫‘茎瘤芥’，就是茎芥的三个变种之一，涪陵人也称它为包包菜，青菜头之所以青，是因其表皮青绿、肉质白而肥厚且质地嫩脆，就这样看着也让人十分想吃，无论是还是现炒还是腌制食用都十分可口，尤其是制成泡菜、咸菜更是香脆爽口”，吴铁军介绍说，另外，吴铁军还说青菜头真正成为榨菜与一名涪陵商人邱寿安有着莫大的关系。因为是在邱寿安的支持下，涪陵人才开始大量腌制青菜头并开始尝试新方法——用压豆腐的木箱榨除盐水，再拌上香料装入陶坛经密封存放发酵，因而形成了其独特的风味，让其他榨菜难以望其项背，邱寿安就将命名为“榨菜”。我们所属知的榨菜就是这样来的，而又因其发展与涪陵，所以叫“涪陵榨菜”。

经过吴铁军的介绍，相信你们对涪陵榨菜有了一定的了解，既然喜欢吃，我们应该了解它，这也体现我们对所喜爱之物的尊重。也希望大家以后能够对事物多一点好奇心，这样你会发现探寻事物的内在特性，会给你带来许多快乐。