大家好,小式来为大家解答以上的问题。猪皮冻怎么做清澈透明，猪皮冻这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、教你猪皮冻简单又Q弹爽滑的做法水晶皮冻 水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。

2、由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。

3、水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。

4、 下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。

5、 主料：猪肉皮1500克 辅料：食用碱40克，醋精30ml 调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克 一、 认真选料，初加工要仔细操作 将肉皮放入锅中煮至断生。

6、捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。

7、 2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。

8、 初加工制作关键： 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。

9、带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。

10、 2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。

11、 3、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

12、 4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。

13、 二、 大火烹调，隔水蒸制 洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。

14、蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。

15、捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。

16、 制作关键和心得： 蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。

17、加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。

18、肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。

19、 清鲜皮冻 用半斤猪皮切块，二两山药切末，再加十枚开洋（或虾干），少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。

20、这一款特别适合在夏季食用，从冰箱里拿出后切成小块，淋上柠檬汁，吃起来特爽口。

21、 2、浓汁皮冻 这一款需要事先准备高汤，用半斤猪皮切块，加一勺高汤，少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。

22、这一款味道特别浓厚，适合在秋季食用。

23、 3、无脂皮冻 这是一款绝对不含脂肪的皮冻，怕胖的MM应该会喜欢。

24、原料是半斤鱼膘，为了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。

25、除了盐，一定要记得加一点糖和酱油，味道会更好哦！ 广东[皮冻做法 ： 猪皮5斤切块/放到蒸炉上蒸 ， 蒸到烂完 ，在放到搅拌机上打绒 ，用容器装好放到冰箱就OK 啦肉皮冻做法 原料：肉皮500克 （青豆、胡萝卜、花生）可要可不要 .制作过程：（1）将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透。

26、（2）将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形。

27、 （3）待冷却后用，切成小方块跟上蒜泥即可。

28、 口味特点：晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口。

29、 注意事项：煮肉皮要用小火煮。

30、 肉皮冻做法 :原料：猪皮适量，洗净、去毛。

31、配料：花椒、大料、桂皮、葱、姜少许。

32、 调味料：生抽适量，老抽少许（或者直接用酱油）、醋、蒜蓉。

33、 制作方法： 坐一锅水，在水凉时就把猪皮放入锅中，大火煮沸。

34、开锅后将沫子撇出，然后放入配料，开至小火闷煮，可能会用很长时间。

35、待锅内汤汁变得粘稠后，即可关火。

36、盛入器皿内晾凉，之后放入冰箱冷藏室，待汤汁凝固，便可盛出切块食用，配以调味料风味绝佳。

37、 水晶肉皮冻做法 材料：猪皮（最好选用猪脊背上的皮，胶质比较多，脂肪比较少） 首先，将猪皮清洗之后，冷水下锅。

38、大火烧开之后转小火煮15分钟，用筷子可以扎透就好了。

39、 接下来就是去油的几个程序了，目的是为了让做出来的水晶肉皮冻可以晶莹剔透。

40、用刀轻轻的刮猪皮内外面的油脂，注意一定要彻底哦！然后将猪皮切成小颗粒，用温盐水反复清洗三遍。

41、这样油脂就去得差不多了。

42、 然后就是上锅蒸啦!以水：猪皮=3：1的比例，（这时可以适当加些盐）如果加的是温水，在大火烧开后转小火蒸上30分钟就OK了。

43、 用勺舀一下有胶水的感觉就成功了。

44、最后，把蒸好的猪皮放到阴凉处晾12个小时，水晶肉皮冻就大功告成！把皮冻倒出来，切片，装盘。

45、可以蘸着调料美美的开吃啦！煮肉皮冻的几种做法:煮肉皮冻的几种的必要配料： 酱油、醋、白糖、味精、蒜泥，最主要是要加一些香菜末在一起凉拌。

46、 有了这些，您做的肉皮冻就很好吃了！！制作工艺 1.把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用；2.锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫；3.待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制；4.熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可；5.食用前可切成丁或片；6.再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。

47、 工艺提示 精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂；熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观；一般情况下克猪皮，能烹制皮冻克。

48、 这个方法比较简单 适合自己动手做糖醋皮冻的做法: 主料：猪皮500克辅料:姜片10克,精盐5克,味精3克,红糖100克,生抽5克,料酒50克,米醋20克。

49、 做法： 将猪皮去毛，刮尽油脂，洗净，备用。

50、2、将猪皮放入锅中，加入姜片、适量的水，烧沸后撇去浮沫，倒入料酒，煮至酥烂后取出，用绞肉机绞碎，再放入汤汁中，加入精盐、红糖调味，再焖煮约30分钟后，取出姜片，待凉后凝结成冻。

51、3、将肉皮冻切成薄片，加入米醋、生抽、味精，调拌均匀，即可装盘。

52、特点：此菜鲜嫩滑润,味香爽口。

53、温馨提示：应将猪毛、油脂洗刮干净，然后再烹制。

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