煮饺子时，冷水下锅适用于速冻饺子，热水下锅适用于现包饺子。 速冻饺子若用热水下锅，皮易破、馅易散；而现包饺子若用冷水下锅，则容易粘连、煮烂。正确做法是：速冻饺子冷水下锅，中火慢煮至水沸后再点两次凉水；现包饺子水开后下锅，点三次凉水至饺子浮起即可。这样能保证饺子皮筋道、馅鲜嫩且不破皮。
【常见问题】
问题1：饺子冷水下锅好还是热水下锅好？
回答1：饺子冷水下锅适合速冻饺子，热水下锅适合现包饺子。速冻饺子用冷水可以避免温差过大导致破皮，现包饺子用热水能快速凝固表皮、保持口感。
问题2：煮速冻饺子冷水下锅需要煮多久？
回答2：速冻饺子冷水下锅后，中火煮至水沸腾，再点两次凉水，每次点水后再次沸腾，全程约8-10分钟，饺子浮起且皮变透明即可。
问题3：热水下锅煮饺子为什么会破皮？
回答3：热水下锅煮现包饺子一般不会破皮，但如果煮速冻饺子用热水，饺子皮突然遇高温膨胀过快，内部冰晶融化产生蒸汽，容易导致破皮。因此速冻饺子推荐冷水下锅。