【牛毛菜凉粉的做法】牛毛菜凉粉是一道清爽可口的夏季凉菜，口感脆嫩，味道鲜美，非常适合在炎热的天气里食用。它不仅制作简单，而且营养丰富，是家庭餐桌上的常见选择。下面将从做法步骤、所需材料以及小贴士等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、牛毛菜凉粉的做法总结
牛毛菜凉粉主要由牛毛菜和凉粉组成，搭配简单的调料即可制作出美味的凉菜。整个过程分为准备食材、处理食材、调制酱汁和混合拌匀四个步骤。制作过程中需要注意火候控制和调味的平衡，确保最终成品口感清脆、味道适中。
二、所需材料及用量（2人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 牛毛菜 | 200克 |
| 凉粉 | 150克 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 芝麻油 | 1茶匙 |
| 辣椒油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 白糖 | 少许 |
三、详细步骤说明
1. 准备食材
- 牛毛菜洗净，去掉老根，切成段状；
- 凉粉切条或切块，根据个人喜好调整大小。
2. 焯水处理
- 烧一锅水，加入少许盐，放入牛毛菜焯水约30秒，捞出后过冷水，保持脆嫩口感；
- 凉粉同样焯水1分钟，捞出后过冷水，去除多余淀粉，提升口感。
3. 调制酱汁
- 将蒜末放入碗中，加入生抽、醋、芝麻油、辣椒油、盐和白糖，搅拌均匀成酱汁。
4. 拌匀装盘
- 将焯好水的牛毛菜和凉粉放入大碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀；
- 可根据口味再添加适量辣椒油或香油增加风味。
四、小贴士
- 牛毛菜焯水时间不宜过长，否则会失去脆感；
- 凉粉焯水后需立即过冷水，避免粘连；
- 酱汁可根据个人口味调整比例，喜欢酸味可多加醋，喜欢辣味可加辣椒油；
- 若喜欢更丰富的口感，可加入花生碎或香菜点缀。
五、总结表格
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 牛毛菜凉粉 |
| 类型 | 凉菜 |
| 主要食材 | 牛毛菜、凉粉 |
| 所需时间 | 约15分钟 |
| 难度等级 | 简单 |
| 建议配菜 | 可搭配豆腐皮、黄瓜等 |
| 适合季节 | 夏季 |
| 口感特点 | 清爽、脆嫩、微辣微酸 |
通过以上步骤和材料准备，你可以在家轻松做出一道美味又健康的牛毛菜凉粉，享受夏日的清凉与美味。