【抹茶中空戚风的做法】抹茶中空戚风蛋糕是一款口感轻盈、香气浓郁的甜点，因其独特的中空结构和抹茶风味深受喜爱。制作过程中需要注意材料比例、打发技巧以及烘烤温度等关键环节。以下是制作抹茶中空戚风蛋糕的详细步骤与要点总结。
一、制作要点总结
1. 材料准备：需要低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、抹茶粉、牛奶、植物油等基本原料。
2. 打发蛋白：蛋白需打至硬性发泡，是戚风蛋糕蓬松的关键。
3. 混合面糊：采用分次加入法，避免面糊起筋，影响口感。
4. 烘烤温度：建议使用150-160℃左右的温度，时间约50-60分钟。
5. 脱模技巧：蛋糕出炉后应立即倒扣冷却，防止塌陷。
二、材料与用量表
| 材料 | 用量（单位） |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 抹茶粉 | 10克 |
| 细砂糖 | 80克（蛋黄用）+ 60克（蛋白用） |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 60毫升 |
| 植物油 | 40毫升 |
| 泡打粉 | 3克（可选） |
三、操作步骤简述
1. 分离蛋清与蛋黄：将鸡蛋分开，蛋清放入无水无油的容器中。
2. 处理蛋黄：在蛋黄中加入牛奶、植物油，搅拌均匀后筛入低筋面粉和抹茶粉，搅拌至顺滑无颗粒。
3. 打发蛋白：分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角）。
4. 混合面糊：取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻轻拌匀，避免消泡。
5. 倒入模具：将面糊倒入已铺好油纸的中空模具中，震出气泡。
6. 烘烤：放入预热好的烤箱，150-160℃烤50-60分钟。
7. 冷却脱模：出炉后立即倒扣，完全冷却后再脱模。
四、注意事项
- 蛋白打发时，容器必须无水无油，否则会影响打发效果。
- 烘烤过程中尽量不要开烤箱门，以免温度骤降导致蛋糕塌陷。
- 若使用中空模具，可在底部垫一层油纸，方便脱模。
- 抹茶粉选择优质品牌，颜色更鲜艳，味道更纯正。
通过以上步骤与材料搭配，即可制作出一款香浓细腻、蓬松柔软的抹茶中空戚风蛋糕。无论是作为下午茶点心还是节日甜品，都十分合适。