武昌鱼的做法主要分为清蒸和红烧两种经典方式，清蒸能最大程度保留鱼肉的鲜嫩，红烧则更添浓郁酱香。无论哪种做法，关键在于处理鱼身时去腥彻底、控制火候，以及搭配姜葱料酒等调料提鲜。下面详细介绍两种最受欢迎的做法步骤。
清蒸武昌鱼
1. 将武昌鱼处理干净，鱼身两面各划几刀，抹上盐、料酒和姜片腌制10分钟。
2. 盘底铺葱姜丝，放上鱼，水开后上锅蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。
3. 出锅后倒掉盘中汤汁，撒上新鲜葱丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇一勺热油激出香味即可。
红烧武昌鱼
1. 武昌鱼两面煎至金黄，盛出备用。
2. 锅中留底油，爆香姜蒜、干辣椒和八角，加入豆瓣酱炒出红油。
3. 放入煎好的鱼，倒入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转中小火炖10分钟。
4. 收汁前撒入葱花，翻面让汤汁均匀裹满鱼身，出锅装盘。
小贴士
- 武昌鱼刺较多，食用时需小心。
- 清蒸时可在鱼身下垫筷子或葱段，使受热更均匀。
- 红烧若想更入味，可提前将鱼腌制20分钟，并多加一勺醋提鲜。
【常见问题】
问题1：武昌鱼的做法中，如何去除腥味效果最好？
回答1：武昌鱼去腥的关键在于处理时刮净鱼腹内的黑膜，并用料酒、姜片和葱段腌制15分钟以上。清蒸前在鱼身上抹少许白胡椒粉也能有效去腥。
问题2：武昌鱼的做法里，清蒸和红烧哪个更适合新手？
回答2：清蒸武昌鱼更适合新手，因为步骤简单，只需控制好蒸制时间，避免过老。红烧需要掌握煎鱼不破皮和调味的技巧，稍有难度，但多练习也能轻松上手。
问题3：武昌鱼的做法中，蒸鱼时间怎么判断？
回答3：一般500克左右的武昌鱼，水开后蒸8分钟即可，鱼眼突出、用筷子能轻松插入鱼身最厚处即为熟透。若鱼较大，每增加100克多蒸1分钟。
问题4：武昌鱼的做法中，红烧时如何防止鱼皮粘锅？
回答4：煎鱼前将鱼身水分擦干，并在油中撒少许盐，油热后再下鱼，中小火煎至定型再翻面。也可在鱼表面薄薄拍一层淀粉，防粘效果更佳。
问题5：武昌鱼的做法里，除了清蒸和红烧，还有其他推荐吗？
回答5：还可以尝试剁椒蒸武昌鱼，将剁椒铺在鱼身上蒸制，酸辣开胃；或者做葱油武昌鱼，蒸好后淋上热葱油，葱香浓郁，别有一番风味。