【能多干两碗饭的《烂肉豇豆》的做法】“能多干两碗饭的《烂肉豇豆》”这道菜，是湖南、江西等地非常受欢迎的一道家常菜。其独特的风味让人食欲大开，搭配米饭简直停不下来。这道菜以酸辣开胃、下饭为主打，选用的是猪肉和豇豆，经过炒制、炖煮等步骤，味道层次丰富，非常适合家庭制作。
下面是一份详细的做法总结，结合了传统做法与实用技巧，帮助你轻松做出美味的烂肉豇豆。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 烂肉豇豆 |
| 风味 | 酸辣开胃、咸香浓郁 |
| 主料 | 猪肉（五花肉或瘦肉）、豇豆 |
| 辅料 | 干辣椒、蒜、姜、酱油、醋、盐、糖、料酒 |
| 口感 | 酸辣中带点微甜，豇豆软糯入味，肉质酥烂 |
| 适合人群 | 喜欢重口味、爱吃辣的朋友 |
| 烹饪时间 | 约30-40分钟 |
二、具体做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 准备食材：将猪肉切成薄片或小块，豇豆去头尾后切段，干辣椒剪断，蒜拍碎，姜切片。 |
| 2 | 焯水处理：锅中加水烧开，放入猪肉焯水去腥，捞出后洗净备用。 |
| 3 | 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香，加入猪肉翻炒至变色。 |
| 4 | 调味炖煮：加入适量生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋，翻炒均匀后倒入适量清水。 |
| 5 | 加入豇豆：将处理好的豇豆放入锅中，盖上锅盖，小火慢炖10-15分钟。 |
| 6 | 收汁装盘：待豇豆变软，汤汁浓稠时，大火收汁，翻炒均匀后盛出即可。 |
三、小贴士
| 事项 | 建议 |
| 肉的选择 | 五花肉更香，瘦肉更清爽，根据口味选择 |
| 豇豆处理 | 可提前焯水或泡发，使口感更软糯 |
| 酸辣平衡 | 若喜欢更酸，可多加一点醋；若喜欢更辣，可加更多干辣椒 |
| 火候控制 | 炖煮时用小火，避免肉质变柴 |
| 配菜建议 | 可搭配青椒、木耳等增加口感层次 |
四、总结
“烂肉豇豆”是一道简单却极具风味的家常菜，凭借其独特的酸辣口感和丰富的配料，成为许多家庭餐桌上的“下饭神器”。通过合理的选材和细致的烹饪步骤，即使是新手也能轻松做出地道的味道。如果你也喜欢吃辣、爱下饭，不妨试试这道菜，相信它会成为你厨房中的新宠。
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