【墨鱼烧排骨怎么做】墨鱼烧排骨是一道融合了海鲜与肉类的家常美味，口感鲜香、营养丰富。这道菜在南方地区较为常见，尤其适合喜欢浓郁酱汁和软烂入味的食客。下面将从做法步骤、食材准备、调味料以及烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、做法总结
墨鱼烧排骨的关键在于火候控制和调味搭配。首先将排骨焯水去腥，再与墨鱼一同炖煮，使肉质酥烂、墨鱼吸饱汤汁，最后收汁上色，味道更加浓郁。整个过程大约需要40分钟至1小时，根据个人口味可适当调整时间。
二、食材与调料表
| 食材/调料 | 用量（建议） | 备注 |
| 排骨 | 500克 | 建议选用猪肋排或小排 |
| 墨鱼 | 2只（约300克） | 新鲜墨鱼最佳，也可用干墨鱼泡发 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥腌制或焯水用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道，增加光泽 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 500毫升 | 炖煮用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、制作步骤
1. 处理食材
- 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，捞出后洗净备用。
- 墨鱼去内脏、清洗干净，切块或切段，用厨房纸吸干水分。
2. 炒香底料
- 热锅冷油，放入姜片和大蒜爆香，加入排骨翻炒至微黄。
3. 加调料炖煮
- 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
- 倒入清水，水量需没过食材，大火煮开后转中小火炖煮30分钟。
4. 加入墨鱼收汁
- 将墨鱼加入锅中，继续炖煮10-15分钟，至墨鱼变软。
- 最后根据口味加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
四、小贴士
- 墨鱼不宜炖煮太久，否则会变硬，影响口感。
- 若使用干墨鱼，提前泡发2小时以上，口感更佳。
- 可根据喜好加入胡萝卜、土豆等配菜，增加风味层次。
通过以上步骤和搭配，你就可以在家轻松做出一道美味的墨鱼烧排骨。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的好菜。